蘋果布丁蛋糕配焦糖奶油醬

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用料  

蘋果布丁蛋糕配焦糖奶油醬的做法  

1. 2個雞蛋加入50克白砂糖，用蛋抽打勻。

2. 加入20克融化的黃油

3. 100毫升牛奶

4. 一小撮鹽

5. 以及一大勺香草精，繼續用蛋抽攪拌均勻。

6. 篩入70克小麥粉，用蛋抽輕輕拌至無干粉。

7. 三個中型蘋果，去皮切薄片。

8. 將麵糊倒入切好的蘋果片中，用刮刀混合，使蘋果片均勻包裹麵糊。長方形模具墊油紙，鋪入蘋果片。

9. 鋪至八分滿，倒入剩餘的麵糊，入烤箱170攝氏度，烤45分鐘。

10. 烤制過程中蛋糕體會膨脹至模具鋪滿，烤至表面金黃即可取出烤箱，直接在模具中放涼至室溫，會有回縮。

11. 【焦糖奶油醬】100克糖，30毫升水，小火煮至圖示的琥珀色，立即離火，迅速加入100毫升鮮奶油拌勻，小心液體飛濺。

12. 焦糖奶油液中趁熱加入一小塊40克無鹽黃油，攪拌至其融化。

13. 繼續加入一小撮鹽拌勻（如果上一步使用有鹽黃油，則可以省略本步驟）。

14. 做好的焦糖奶油醬放涼至室溫。

15. 將已放涼的蘋果布丁蛋糕移出模具，除去油紙。

16. 【組裝】盤中加入一大勺已冷卻的焦糖奶油醬，切下一片1-1.5cm左右厚的蛋糕片，配合略打發的鮮奶油食用～

小貼士

1、原視訊沒有特別強調是否為“薄力”小麥粉，因此，使用普通中筋麵粉或者低筋麵粉均可。
2、不喜歡香草精，可以用香草莢代替。
3、原視訊使用的是法國利穆贊（Limousin）芳香蘋果。在蘋果選用上，儘量以口感清脆的種類為宜，果徑上下差別不大，這樣切出來的蘋果片比較均勻，切出來的蛋糕剖面會比較好看，有種千層蛋糕的感覺，達到原視訊所謂“隱形”蘋果蛋糕的效果。
4、本配方並沒有打發雞蛋黃油的環節，也沒有加入泡打粉之類的東西，最後呈現的質地會比較細緻，偏向雞蛋布丁的口感。
5、如果偷懶，可以不做焦糖奶油醬，直接吃或者配合楓糖漿也很贊噢(o^^o)