兔腿洗淨冷水下鍋,倒一點料酒。水開沸騰後將兔腿撈出備用。
熱鍋冷油,加入冰糖,小火將其熬化。
過程中需要來回攪拌,避免糊鍋。熬化後如圖狀態。
加入一大碗涼水,這時鍋內的糖會重新凝固起來,轉中火將糖塊煮化。
糖塊煮化後加入薑片、香葉、八角、滷料,煮開。
將煮開的滷水倒入湯鍋,並將焯好的兔腿放進去,倒入適量醬油、料酒,一勺鹽。如果滷水低於兔腿,加水沒過兔腿,開中大火煮大約25分鐘,後關火燜至少10分鐘。
將滷好的兔腿撈出晾涼一點,去骨手撕成條。
撕好的兔肉放入滷水中冒一下,撒點小蔥,味道更好,不用調料就很美味咯~