『月瀾姐』蒜蓉蒸蝦 ▏媲美飯店的美味蒸蝦

蒜蓉蒸蝦誰人不愛，想把蝦蒸的更鮮香入味？那就來試試粵菜飯店的做法吧。

用料  

『月瀾姐』蒜蓉蒸蝦 ▏媲美飯店的美味蒸蝦的做法  

1. 粉絲用40~50度溫水泡20分鐘，撈出後剪成7釐米長段。

2. 蒜切成蓉，取2/3小火炒出香味後，放入紅椒粒稍翻炒，盛出與剩餘1/3蒜蓉混合。加鹽、白胡椒粉拌勻。

3. 活蝦剪去蝦鬚和蝦頭的尖刺，清洗乾淨。用手按住彎曲的蝦身，從蝦背處下刀將蝦片成兩片，只有尾部保持相連，其他部位分開，成“人”字型。去除蝦腸。

4. 蝦依次擺入盤中，尾部朝上。蒜蓉均勻塗抹在蝦身上。粉絲放在最上面，將剩餘蒜蓉撒在粉絲上。

5. 蒸鍋水開上汽，放入蝦，蒸4分鐘，立即拿出。倒掉碟裡的水。蒸魚豉油沿碟邊淋入。（最後也可澆上熱油）

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小貼士

重要提示：

1、蒸蝦選用活蝦味道才更鮮美，不建議用冷凍或不新鮮的蝦來蒸。

2、蝦腦不用去除，只需去除蝦線。蝦處理好暫時不蒸，放冷藏儲存，保持新鮮。

3、蒸蝦的火候很重要，早一分鐘不熟，晚一分鐘過火不鮮嫩。蒸蝦一般3分鐘以內，但如果擺放多且密集，時間需再延長1-2分鐘。看到蝦肉由灰色變成白色，即刻關火拿出。不要在鍋內久放。

4、用來蒸的粉絲要用50度左右溫水泡軟。不要用開水泡熟。

5、蝦蒸好後碟子裡帶腥味的湯汁要倒掉，不要和蒸魚豉油混合。

6、把蝦從中間剖開容易入味且蒸時短。剖蝦時慢慢切，千萬不要切到手。防止被蝦頭刺扎，先要把刺煎掉。

吃啥補啥：

蝦含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，並含有豐富的微量元素和維生素A等成分。且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。還含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。可減少血液中膽固醇含量，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。