新年的第一道菜譜,做的毛血旺,可能是因為有個“旺”字。
據說它有個別名,叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起,再澆上一層紅油,還真的和辣鍋有點像。
每到寒冷的日子,總喜歡被豐富食材包圍的感覺。恰逢新年,揮別時光的落寞感,剛好可以靠食物來消解。
我喜歡的吃法,是配一碗白米飯,在夜晚散發著溫柔的香氣,佐以鮮紅熱辣的食材,毛肚、鴨血、牛百葉、黃喉、午餐肉,還有浸滿鮮味的豆芽……尤其適合孤獨夜晚的饕餮大餐。
夕陽在白煙升起時落下,
沸騰的紅色陪伴著傍晚的寂靜,滾燙而辛辣。
——《日食記 · 毛血旺》
用料
泡椒茸 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
小米辣椒 | 適量 |
姜 | 適量 |
青紅花椒 | 適量 |
蒜 | 適量 |
黃豆芽 | 50g |
鴨血 | 適量 |
菜籽油 | 適量 |
豬油 | 75g |
乾紅辣椒 | 20g |
豆豉 | 適量 |
豬骨高湯 | 700g |
豬五花 | 適量 |
鱔斷 | 適量 |
牛百葉 | 適量 |
黃喉 | 適量 |
牛肚 | 適量 |
午餐肉 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
蔥 | 適量 |
【毛血旺】的做法
熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮,加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香,做成自制醬,盛出備用。
50g黃豆芽入熱水鍋焯水,瀝乾水鋪在碗底。
300g鴨血事先入熱水鍋焯熟,盛出放入冷水中備用。
鍋中少許菜籽油打底,放入75g豬油融化,入20g乾紅辣椒炸兩分鐘,撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒,略微燒開,開始放入食材。
食材:豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等,燒至沸騰,食材熟透。
裝入鋪了黃豆芽的碗中,撒蔥花、青花椒、芝麻,再淋一次熱油。完成!