百吃不厭的湘西家常菜——臘肉炒蒜苗

作為一名地道的湘西妹子，從小吃到大的就是臘肉了。
從湖南湘西到北京，8個多小時的高鐵，1750公里的距離也阻擋不了對臘肉的嚮往。
過年從家帶來的臘五肉堪稱完美哈哈哈。今天做一道經典的家常菜臘肉炒蒜苗。

用料  

百吃不厭的湘西家常菜——臘肉炒蒜苗的做法  

1. 準備好一塊臘肉，2-3跟蒜苗，乾紅辣椒幾顆，蒜幾瓣，姜一小塊。

2. 臘肉過水煮5-6分鐘，切片(有的臘肉醃得比較鹹，口味清淡的可以切片後再熱水泡泡）。姜蒜切好，辣椒折斷，蒜苗切小段。

3. 一切準備工作就緒，接下來可以開始炒了。

4. 熱鍋(不放油，臘五花肉有油)，放入臘五花肉，小火🔥煉油(火不要太大，不要炒太焦，不然硬硬的影響口感)。

5. 鍋裡留適量的油，放入姜，蒜和辣椒翻炒。(多餘的油可盛出來，留著炒蔬菜挺好吃的）

6. 上個步驟翻炒幾分鐘後加一點料酒，翻炒幾下再加入點味極鮮醬油，然後將之前切好的蒜苗段下鍋，和臘肉翻炒1-2分鐘，即可出鍋(不用放鹽，你懂的）

7. 起鍋裝盤！

小貼士

1.臘肉要先過水煮一下，清洗乾淨。切完之後可以再用熱水泡一泡(防止過鹹)
2.炒臘肉基本不用放鹽(如果前面臘肉處理的時間過長，後面起鍋時可以適當加點鹽)