醬香十足的紅燒帶魚

帶魚是北方常見的深海魚，肉質厚、魚刺少，只有一根主刺，做好了一點腥味都沒有，滿滿的醬香味和大快朵頤的肉感，無論南方人還是北方人都會愛上它。

用料  

醬香十足的紅燒帶魚的做法  

1. 1、準備食材。一定要將帶魚腹中黑色物質去除乾淨（腥味就是這裡），帶魚表面銀脂如果顏色銀白則不需要清除，如果顏色發黃則用鐵爆花擦乾淨。倒入花椒水（開水中放入花椒後放涼）、蔥薑片醃製5分鐘去除腥味。再把帶魚裹上乾麵粉備用。

2. 2、炸帶魚。裹麵粉炸是防止粘鍋且表面酥脆。也可再裹完麵粉後再裹一層蛋液再炸。注意炸的時候等一面炸了大約一分鐘後再翻面，頻繁翻轉容易弄碎。兩面煎至金黃變硬即可夾出備用。

3. 3、備好醬汁。3勺甜麵醬、1塊腐乳、2勺生抽、2勺料酒、半勺醋、1勺糖，再加入6勺水，把薑片和蒜放入醬汁中。

4. 4、紅燒。熱鍋涼油，放入大料、幹辣椒爆香，再放入蔥段爆香，然後放帶魚翻炒，倒入醬汁，剛剛沒過帶魚即可。蓋蓋中火燜煮2分鐘。期間不要翻帶魚容易爛，搖晃鍋即可保證不粘鍋即可。

5. 5、掀開蓋子繼續小火燒，待湯汁收攏即可裝盤。這時可以用筷子蘸一點湯汁嘗一下鹹淡，建議不用放鹽，如果口味重可以適當加點鹽。

6. 6、裝盤為了美觀可以撒上小蔥花，小蔥沒了也可以撒點大蔥花😂

小貼士

1、帶魚清洗是去腥的關鍵，清洗得好的醃製帶魚這一步可以省略。2、甜麵醬、醬豆腐是我這道菜區別於別人家的靈魂關鍵，絕對醬香十足哈！3、鹽可以不放啦，醬汁已經有鹹味了。4、煎炸帶魚前裹糊有多種方法，一是單純裹乾麵粉，二是裹完乾麵粉後再裹蛋液，三是單純裹蛋液。四是裹澱粉。