戚風蛋糕～後蛋法提高成功率～簡單快手

用料  

戚風蛋糕～後蛋法提高成功率～簡單快手的做法  

1. 先將牛奶與玉米油混合，充分乳化，看不到油漂在上面

2. 加入標註蛋黃部分的細砂糖20g，與乳化好的牛奶玉米油混合

3. 加入過篩好的低粉，拌勻呈糊狀，這一步可能有點粘稠，沒關係加雞蛋就好了

4. 拌勻的麵糊，加入蛋黃，Z字拌勻

5. 拌勻後的蛋黃糊是流動狀的，沒有那麼粘稠了，接下來是打蛋白

6. 把剩下的蛋白部分30g細砂糖，分三次加入到蛋白中進行打發
   這種大氣泡的時候加第一次糖

7. 細膩泡沫的時候加第二次糖，出現紋路加第三次糖

8. 將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，刮刀2點鐘進，7點鐘出輕柔一點大至拌勻，但速度不能太慢，避免消泡

9. 將混合的麵糊倒回剩餘三分之二的蛋白糊中，同樣2點鐘進，7點鐘出的方式拌勻，最好可以刮刀不露出麵糊，這樣更大可能的避免消泡（新手小白可以這樣操作）

10. 拌勻後的麵糊，離模具20cm高左右倒入，到好後輕輕震兩下模具

11. 烤箱155度 30分鐘 （各家烤箱溫度不同，自行調節），出爐後倒扣晾涼，徹底晾涼再脫模