看到鮮香下飯的紅燒帶魚，你想家了嗎？——紅燒帶魚

帶魚可是我家飯桌上少不了的海產品，尤其是逢年過節，帶魚是家庭聚餐必做的一道美食。新鮮的帶魚切成整齊的魚段，在油鍋中炸至金黃，外酥裡嫩，簡單的調味，燉煮過後，每一塊帶魚都裹著超誘人的醬色，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的鮮香湯汁，每一口都是滿滿的幸福感。



如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁，鹹鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯的。做法很家常的紅燒帶魚，卻有著過年的味道，那你有多久沒吃紅燒帶魚了？

用料  

看到鮮香下飯的紅燒帶魚，你想家了嗎？——紅燒帶魚的做法  

1. 帶魚去除頭尾、內臟，瀝乾水分，在帶魚身上劃上幾刀。（如果是冷凍的帶魚，需要先泡在涼水裡解凍。）

2. 帶魚切4-5釐米左右的段。

3. 碗中放入帶魚，加入蔥薑片、鹽，料酒。

4. 拌勻後醃製10分鐘。

5. 撒入澱粉，讓帶魚均勻裹上澱粉。

6. 鍋中倒入適量油，油熱後將裹有面糊的帶魚放入鍋中。

7. 炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）

8. 換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、幹辣椒、八角煸炒出香味。

9. 鍋中適量開水，放入帶魚，加入老抽、香醋、白糖、鹽。（生抽、老抽都有鹹度，鹽的量要適當控制一下，以防過鹹。）

10. 大火燒開後轉小火燉7——8分鐘，最後大火收汁。

11. 帶魚裝盤，倒入鍋裡的湯汁，撒上蔥花就完成了！

小貼士

TIPS

1 /  用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。



2 /  炸過後的帶魚再燒煮，肉質不易散，口感會更好。