☞烘焙☜鳳梨酥

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。製作方法也很簡單，大家也來製作吧！

用料  

☞烘焙☜鳳梨酥的做法  

1. 食材表。可以看看視訊瞭解一下製作過程，還可以看看這食譜的製作注意事項。我推薦兩個模具點選下面兩個連結購買。，{_refid=a3_430673_1006:1105373906:N:%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5+%E6%A8%A1%E5%85%B7:2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&ali_trackid=1_2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&spm=6uq8}{}

2. 先製作鳳梨餡，把鳳梨芯和肉分離，並切成小塊。

3. 先用料理機將鳳梨芯打碎，再倒入鳳梨肉打碎。

4. 將鳳梨的汁與肉分離，可以不用分離的太乾淨，保留一點果汁裡的糖分和香氣。

5. 將鳳梨肉倒入平底鍋內大火炒制3分鐘讓水分揮發,再倒入細砂糖、麥芽糖或水飴和檸檬汁繼續炒制。

6. 加入這些材料後開中火炒制，直到餡料微微抱團後加入黃油繼續炒制，炒制到餡料全部抱團就可以了。

7. 把餡料取出包著保鮮膜放入冰箱降溫。

8. 把黃油倒入糖粉用電動打蛋器打發至微微發白。

9. 用刮刀刮刮邊緣不均勻的黃油再用打蛋器打發均勻。

10. 雞蛋分兩次加入，每加入一次一定要混合均勻。

11. 將所有粉類過篩用按壓的手法混合均勻。

12. 將酥皮包入保鮮膜，報紙後可以用手揉搓兩下讓酥皮混合的更均勻。送入冰箱冷藏室冷藏兩小時以上。

13. 將餡料酥皮稱量好，餡料12克，酥皮18克。

14. 將酥皮輕輕壓扁，放入個餡料，用虎口包法包好。

15. 在用手搓圓備用。

16. 把包好的鳳梨酥送入冰箱冷藏10分鐘。

17. 去一個鳳梨酥用手指壓滿模具。

18. 再用壓模器壓平，這樣就OK了！

19. 送入提前預熱好的烤箱165℃先烤15-20分鐘。

20. 烤好的鳳梨酥翻面用同樣溫度繼續烤5-10分鐘。

21. 烤好了可以直接把模具取出。

22. 鳳梨酥稍稍包裝一下就很好看。

23. 難度:★★★★☆
    食材總價:40元

小貼士

看看鳳梨酥的製作注意事項吧！！！