酸豆角鴨米煲仔飯

豬肉居高不下，好久沒買肉了，也不知道現在價格是多少，其實，豬肉也不是非吃不可的，其他肉食類相對價格較低，也有豬肉裡不含的營養物質，搭配著吃，營養更均衡。
比如鴨肉，它的蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味，而且所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

用料  

酸豆角鴨米煲仔飯的做法  

1. 1.準備所有食材。

2. 2.將淘洗乾淨，加入水，浸泡起來。時間是準備輔料的時間。10分鐘以上。

3. 鴨胸肉皮肉分開，分別切成小丁，臘腸切片。酸豆角、泡辣椒、泡青筍和泡姜分別切丁備用。

4. 取碗，將切好的鴨肉丁放入碗中，加食鹽、料酒、白胡椒粉、醬油和十三香調味醃製起來。

5. 所有食材準備完畢，將提前泡的米鍋放在火上，大火燒開。

6. 燒到鍋內水稍幹，米呈蜂窩狀。

7. 轉小火，擺入切好的臘腸片

8. 加鍋蓋，繼續燜煮20分鐘，關火，繼續燜鍋內米飯。（我使用的此款便攜爐火力不及燃氣灶，所以用時較長，大家制作要根據自家火力調整），中間要注意鍋內情況，避免燒焦飯。

9. 最後燜飯的時候，開始製作菜餚。炒鍋先放入鴨皮丁。

10. 鴨皮煎出油脂後，下入花椒粒一同炸香。

11. 鴨皮油脂出淨變焦黃時，下入泡姜和泡辣椒炒香。

12. 放入醃製好的鴨肉翻炒。

13. 翻炒至鴨肉變色，放入酸豆角和酸青筍。

14. 翻炒出酸香味道，加白糖綜合味道，即可關火出鍋。

15. 開啟鍋蓋，此時，米飯已經燜好。

16. .炒好的鴨米酸豆角蓋在飯上。

17. 澆上煲仔飯醬汁，拌勻即可美美食用。

小貼士

1.一道非常好吃的煲仔飯，製作也非常簡單，需要注意的事項在過程裡都有交代，不再重複囉嗦。醃肉和泡米到後來的燜飯，都需要有時間，可以合理安排順序，讓每一個等待的時間，都是製作的過程，不浪費時間。

2.此道煲仔飯酸豆角鴨米菜已經很有滋味，沒有煲仔飯醬油的，可以不用放。
3.因為泡米直接用做煲仔飯的鍋浸泡了，在浸泡之前，鍋底請塗抹食用油，可以使飯後期帶鍋焦。中途有的煲仔飯製作還是需要淋入油，本次製作沒有二次淋油，製作時悉知。