焦糖花生/核桃/杏仁（Praline）

當糖漿轉化成焦糖的時候，甜味會降低並且散發出濃郁的香氣，不同狀態的焦糖各具特色，可以廣泛的運用在各種甜品中。這款焦糖堅果可以當零食直接吃，又香又甜，也可以用來裝飾蛋糕做插片，就像封面上那樣，關鍵是做法特別簡單省事！

可以用單一堅果，也可以用混合堅果或者果乾，注意花生要去皮，核桃也要確保皮不會掉的到處都是，否則會很難看。

用料  

焦糖花生/核桃/杏仁（Praline）的做法  

1. 把糖、塔塔粉和水放入小奶鍋裡，放在爐子上中火加熱（小貼士1）。準備好一個耐熱的刷子，耐熱的刮刀和矽膠墊（放在烤盤裡備用）

2. 準備一個耐熱的刷子和一杯清水，中途用溼潤的刷子清理一下鍋壁，防止糖掛在上面（小貼士2）

3. 糖漿從四周開始冒泡，慢慢變色，如果發現鍋內加熱不均，可以適度轉動鍋。

4. 堅果必須是乾燥的，等到糖漿呈現均勻的琥珀色，就把堅果一起倒進去，用耐熱的刮刀迅速翻拌讓糖漿把堅果包裹住，這步要動作快。

5. 關火，把鍋裡的堅果和糖漿一起倒在矽膠墊上，迅速用刮刀把堅果鋪散開來，糖漿會很快凝固所以動作要利落。

6. 冷卻半個小時左右，就可以把焦糖整片的取下來，掰成你需要的大小進行包裝或者裝飾了。

小貼士

1. 塔塔粉起到防止糖結晶化的作用，注意一開始不要讓糖掛在鍋壁上，會燒糊的。
2. 中途不要攪拌，刷子應該是溼潤的但不能滴水。