《昨日的美食》之蕨菜煮物

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.15#115。
ぜんまいの煮物

將清水蕨菜與其他食材一起煮熟，用日式沾麵醬來調味。
原書用了油豆腐皮和厚炸豆腐兩種，我就直接用油豆腐泡代替了。
蕨菜有致癌風險，不應經常多吃。

用料  

《昨日的美食》之蕨菜煮物的做法  

1. 書中成品如圖所示。

2. 準備原料。

3. 清水蕨菜一袋（250g），取出後先用水洗淨，再放入鍋中加水煮沸5分鐘。

4. 撈出濾水，切段。

5. 油豆腐泡用熱水衝一下，去除表面浮油，對半切開。

6. 胡蘿蔔1根，切絲。
   魔芋絲1盒，濾去水分後用開水燙一下。因為我用的是魔芋絲結，就沒有再切短了。

7. 鍋中加適量色拉油，開中火，將蕨菜、胡蘿蔔絲、油豆腐泡和魔芋絲全部放入，翻炒至食材表面都沾上油。

8. 加適量水，水量大致能沒過食材。再加2大勺日式沾麵醬和1大勺日式料理酒，湯底是略淡一點的味道即可，不用太鹹。

9. 煮到食材熟軟入味。起鍋之前如果覺得鹽味不夠，再根據個人口味適量加一點醬油。

小貼士

蕨菜中含有名為原蕨苷的致癌物，不要多吃。吃之前需要用鹼水處理或煮沸。