《昨日的美食》之高麗菜的梅香小魚風味浸物

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.8 #62，配菜。
キャベツの梅じゃこ風味おひたし
清爽小菜一道。

用料  

《昨日的美食》之高麗菜的梅香小魚風味浸物的做法  

1. 書中成品如圖。

2. 準備原料。

3. 捲心菜小半顆，掰成一口大小。

4. 放入鍋中用開水焯至熟軟。

5. 取出濾水備用。

6. 日式醃酸梅一顆，去核壓碎。
   生薑一小塊，磨成姜泥。
   另取一把吻仔魚備用。

7. 另取一小鍋，加入150ml的水和少量高湯粉製成高湯，加入少量米酒、味醂、鹽和醬油。

8. 再加入6中備好的材料。

9. 放火上煮開後馬上關火。

10. 將焯好的捲心菜放入煮好的高湯中，拌勻即成。

11. 裝盤上桌。

小貼士

根據吉永史老師在書後附錄記載，捲心菜不能與高湯一同燙煮。用先焯再與高湯混合的方式，吃起來口感更好。