紫薯芋泥瑞士捲

用料  

紫薯芋泥瑞士捲的做法  

1. 四個雞蛋打入碗中，雙手直接從碗中分離蛋白蛋黃。前幾次都是用蛋殼在手上分，蛋黃散了好幾次🤣

2. 倒入油和牛奶拌勻，可以用手動打蛋器快速拌勻。

3. 篩入麵粉，用手動打蛋器快速拌勻。

4. 分三次加入糖，打發蛋白至乾性發泡前停止。

5. - 預熱烤箱160°
   - 分三次翻拌均勻蛋白霜和蛋黃醬

6. 倒入烤盤用刮刀橫著抹平、再豎著抹平，最後調整。震動兩次，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，160 °上下火烤30分鐘。若牙籤試驗帶出蛋糕組織，上面遮蓋錫紙，再烤10分鐘。

7. 📣 烤制中間聞到糊味，立馬上下火中間夾了遮蓋物，其實不是蛋糕烤糊了！直接導致，30分鐘用牙籤插入，依然粘出蛋糕組織，放開下方遮蓋物，再烤了10分鐘，取出來之後，倒扣發現下半部分一按壓，還是有沙沙的聲音。竟然還沒烤熟！所以不用太擔心烤糊了！放膽烤。

8. 芋頭和紫薯切成兩半蒸熟，和黃油、白砂糖、麥芽糖、淡奶油混合，用攪拌機打成泥。麥芽糖增加了芋泥的粘稠度。按這個比例調出來的芋泥不是很甜。
   ✨這個量足夠做兩個捲了，所以剩下了一半放在冰箱裡了。

小貼士

照著小高姐瑞士蛋糕卷的方子，可是我的烤盤是23*33的，小高姐的是 29*33。所有原料都是按0.8的比例換算來的