粉葛(葛根)/香芋扣肉

在看【舌尖上的中國】第五季裡面15分鐘左右有這道菜。不過下廚房上沒有搜到這個菜譜。於是上網搜尋了一下相關資訊。整理後自立門戶~
——“蒸菜永遠是村宴的主角。粉葛蒸肉，類似扣肉，卻因為粉葛的加入而大為不同。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解到自身當中，使甜味和肉香完美中和，入口即化”
這香道菜貴在肉腩肥而不膩，特別豬皮部份最是精髓。口感很好又富含膠原蛋白來美容。

用料  

粉葛(葛根)/香芋扣肉的做法  

1. 用2茶匙凍開水將南乳調勻。

2. 將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。

3. 將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之後取出，並抹乾水分。

4. 將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。

5. 燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。

6. 將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。

7. 最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

小貼士

一湯匙＝ 15 c.c.       一茶匙＝ 5 c.c.       1吋≈2.54 cm
這道菜的關鍵在於用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。
粉葛也叫葛根，主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、洩瀉、痢疾、高血壓、冠心病。詳見百科：
如果粉葛兩端呈現黑色，表示已開始變壞，就不要購買了～～如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。