廣西梧州腐竹粉

在“嗦粉”的江湖裡，廣西人永遠都佔有一席之地。我的家鄉梧州，更是把“粉“以各種方式變換出了千萬種不同的味道。

雖然腐竹粉看起來清湯寡水，但卻清而不淡，滋味悠長。如果你問我，“在你的心裡有哪一種粉讓你一直念念不忘？”家鄉的腐竹粉，一定會是答案之一。

快過年了，在異鄉的我又開始想家了，謹以此篇食譜向家鄉致敬。

用料  

廣西梧州腐竹粉的做法  

1. 1、豬骨洗淨，用冷水把血水泡出後撈出備用。2、把泡出血水的豬骨放入鍋內，加冷水直至沒過骨頭，蓋蓋後開大火燒開。3、待撇乾淨血沫後撈出豬骨，將豬骨移到湯鍋內，加入薑片和適量的蝦乾（可省略），清水加至八分滿。

2. 大火燒開後轉小火，蓋蓋燉2小時。期間儘量不要揭蓋，讓鍋內溫度保持穩定。燉好的湯先不要調味，放一邊待用。
   
   *想要燉出白色的豬骨湯就必須保持鍋內高溫和油脂稍高的豬骨來煲。

3. 期間可以準備蔥花和剁椒。準備紅杭椒（辣）、紅肉椒（不太辣，增加口感）和蒜。如果比較能吃辣可以再加入朝天椒。
   
   辣椒和大蒜剁碎，加入鹽和白糖拌勻，放一旁靜置；香蔥切成蔥花備用。

4. 還沒拌的剁椒。

5. 順便把河粉、炸腐竹和蔥花準備好。這個河粉是在網上買的廣東河粉，相比老家的河粉，這個河粉比較厚也比較寬；家鄉的河粉就更薄，也更細一些。

6. 準備一個大碗，根據口味放入鹽和雞精（可省略）。

7. 河粉和腐竹都要用滾水焯一下，不可焯超過30秒，否則粉會斷掉。

8. 腐竹也要過一下水。

9. 最後依次把河粉和腐竹夾入碗中，不喜歡吃蔥和辣椒的可以現在就把沒有調過味的豬骨湯倒進碗中了。但腐竹粉不加蔥花和辣椒總覺得缺了什麼，所以我最後在河粉上碼上了香蔥和剁椒。

小貼士

*剩下的豬骨湯可以加點蓮藕、紅棗和蟲草花，再小火慢燉一個小時就會變成很好喝的蓮藕蟲草花豬骨湯。
**梧州的粉可能還會加上滷水澆頭，但考慮到加滷水就很難品嚐到豬骨湯的鮮美了，所以沒有加滷水的步驟。
***剁椒是根據自己口味來的，如果有廚友覺得教程裡製作剁椒的方式不夠嚴謹，我先在此道個歉。

謝謝大家觀看