廣州拉腸粉

對於一個地道的老廣，拉腸可是必不可少的桌上早點，與其它地方的拉腸相比，廣州拉腸可謂薄，滑，出品快。對於喜歡吃拉腸的我又怎麼可以隨便應付呢，外面有配方好的拉腸粉，總覺得新增劑太多，於是還是自己配方，真材實料，當然也撞牆好幾回，不斷改良進步。

用料  

廣州拉腸粉的做法  

1. 首先將粘米粉、木薯粉、玉米澱粉、水、油混合攪拌到無顆粒狀態。牛肉切薄片有口感，蝦去殼去腸，均用鹽油醃製一下，香蔥切好備用。

2. 鍋裡將水燒開，一直控制大火，將盤子掃上薄薄一層油放到鍋裡蒸一下，這樣會讓油更充分吸附著，不容易沾盤，加熱盤子20秒左右，將攪拌好的水粉放一勺進去，均勻鋪在盤子上，加上蝦仁，牛肉，香蔥，繼續大火加熱3分鐘左右，主要看狀態，主要看狀態，主要看狀態！拉腸起泡泡就證明熟了，起鍋用刮板刮到碟子裡，用另外一個盤子重新刷上油，同樣加上水粉，記得每次都要先攪拌均勻再放進盤子裡。第二盤可以加雞蛋，放一點蔥花。

3. 放上青菜，伴上醬油，醬油一定是燒開油直接倒進醬油裡，這樣才好味，用土炸花生油更香。嗯，，雞蛋鮮蝦牛肉拉腸哦，真心不錯好吃😋。這個分量適合3個人，搭配的餡料根據個人喜歡，這個配方與很多大廚的方子有點不同，我用木薯粉替代澄粉那些，覺得木薯粉口感爽滑一些，不會粘口。