肉包子！！！&粉絲肉包子！乾飯人必吃！

幹飯人在霍霍了30斤麵粉後的好吃版本！！！大肉包子！乾飯必備！

用料  

肉包子！！！&粉絲肉包子！乾飯人必吃！的做法  

1. 和麵：
   第一，兩碗麵粉（500g）先放盆裡。
   第二，一碗溫水，將5g酵母（15g一袋的放三分之一）和一勺白砂糖（輔助發酵，包子皮更好吃）攪拌溶解，靜置3分鐘。此步驟關鍵在於溫水！溫水！溫水！就是不能燙手，和面板表面溫度差不多就行，千萬不能過熱，熱了酵母就燙死了，麵糰也無法發酵了
   第三，將靜置的酵母水再次攪拌均勻，每次兩勺的慢慢加入麵粉中，變加邊上下左右來回拌，成絮狀即可（基本一碗水剛好盆裡沒有乾粉，如果有請再來點點溫水，如果太軟了，加點點面，不要怕，大不了一頓胖揍！）
   第四，揉麵。將絮狀面轉著往中間揉五六圈，把散的面都揉成一個粗糙的胖糰子，不要粘手（沾手就是水多了，加點點乾麵粉）
   然後揉揉揉！揉8-10分鐘！麵糰就會成為一個光滑的大白胖子！如圖！
   這一步祕訣就是揉揉揉揉揉（大家有啥不開心的事，就霍霍麵糰吧！）
   第五，發酵。將揉好的麵糰，放在盆裡，拿保鮮膜蓋上。由於是冬天，室溫發酵怕不是要明年才能吃上（暖氣的小夥伴當我沒說）。所以！敲黑板！
   冬季發酵竅門：找另一個大盆，先在裡面放熱水（不用溫水，熱的就行，燒開的也可以），其次，放一個小碗倒扣，最後把蓋好保鮮膜的麵糰的盆放在小碗上，然後在麵糰盆上蓋上透明鍋蓋！然後去做肉餡吧嘎嘎嘎
   發酵時長1小時左右，檢測標準：變1.5倍或兩倍大，戳一下感覺一下不回彈就可以。
   第六，手上抹乾麵粉，刀板抹乾麵粉，將發酵好的麵糰放在刀板上，盆裡還有粘住的面，撒乾麵粉揉出來，然後就開始揉揉揉，一定要排氣！把麵糰裡面的氣揉出來！大概5分鐘吧
   第七，揉成一個長條，切面劑子，這個比例大概是15個面劑子，（這裡有一個小判斷技巧，切下來的面劑子切面沒有什麼孔，是光滑的說明排氣排好了，如果沒有，請返回第六步嘎嘎嘎）然後把面劑子按一下，把周圍往裡面揉一下，按平，擀麵杖擀成圓形，中間厚兩邊薄即可。
   至此揉麵完成嘎嘎嘎
   

2. 肉餡：
   第一，將肉攪碎，有顆粒感，不要太碎，顆粒大概綠豆那種。
   第二，加入料酒，小蔥（切碎）、黑胡椒粉，生抽，鹽，蠔油等。
   第三，準備紅薯澱粉水一碗，順時針攪勻加入肉餡，然後攪攪攪！攪上勁！
   第四，（重要）芝麻油燒熱！放涼一點，澆到肉餡裡，再攪拌！超級香！
   第五，肉餡萬能，粉絲包可以提前把粉絲泡好切碎，有多碎切多碎，放肉餡裡攪勻就可以，粉絲包裡可以再加一點十三香和辣椒醬更好吃嘎嘎嘎
   第六，拌好的肉餡拿保鮮膜包著放入冰鮮保鮮一下，讓味道進去。
   

3. 包子合成大法！
   第一，拿一張皮放適量餡，包褶子，隨心就好。怕粘的話可以提前在蒸籠上抹點油。
   第二，鍋裡提前放水預熱。將包好的包子放在蒸籠裡，先蓋著不要開火，讓餘熱使包子二次發酵，大概15-20分鐘，包子會發酵大起來一點。
   第三，開火蒸包子，大概20分鐘，關火悶3-5分鐘，晾涼裝盤即可。
   
   

4. 蒸的時候因為二次發酵，包子變大了，更加蓬鬆

5. 芝麻的是肉包子，其他的是粉絲肉包，這個肉餡下包子特別灌湯！