葡萄酵素(無水製作精品酵素)

功效:富含葡萄糖、維生素、檸檬酸等，有益於消除疲勞。
抗氧化作用與顯著的美白效果，有益於養顏美膚。
具有淨血、造血作用，可預防貧血。
低熱量，且可以排出體內廢物，減肥效果顯著。
葡萄皮中含有白藜蘆醇成分，屬於多酚類的一種，具有抗癌與抗氧化效果，可維持血清總膽固醇的穩定。其抗癌作用顯著，可在癌的發生、催化、進行3階段全部起作用。

用料  

葡萄酵素(無水製作精品酵素)的做法  

1. 將採摘的葡萄收拾好後，洗淨，控幹水分。

2. 在用於釀製的500g砂糖中取出一部分攤鋪在容器底，厚度為1～3cm。

3. 水分全乾後，將葡萄一顆顆摘下放到容器中。只能佔容器的70%。

4. 預留出步驟5中要用的砂糖，兩剩餘的白砂糖全部撒到葡萄上。使砂糖順著葡萄粒的縫隙均勻滲透，即便不攪拌，也有同等的效果。

5. 將步驟4中預留出的砂糖撒蓋到葡萄上，需將其完全覆蓋，之後進行密封。把容器放置到沒有直射光、通風良好的地方進行發酵。 (至此，已用砂糖量為500g)

6. 發酵開始後，撒蓋在頂部的砂糖會慢慢融化消失。當這些砂糖剩餘30%的時候，將開始時剩餘的300g砂糖分成2～3份，分2～3次撒入且進行密封。根據氣溫，溼度等環境因素的不同，撒糖的時間也不相同，所以需要隨時留意察看。因葡萄含有水分較多，所以得將砂糖好好撒蓋。

7. 葡萄的發酵時間為45～60天。

8. 發酵結束後，將原液濾出，置於熟成容器中。熟成需要6個月以上。

小貼士

過濾後，剩餘的葡萄怎麼辦？
濾剩的葡萄可用於釀酒。將葡萄與酒按1:5的比例釀製，3個月後，過濾即可飲用。