超好吃的牛肉餡餅（小高姐食譜改良版）

小高姐的牛肉餡餅食譜超級棒，做出來的餅超級好吃，但考慮到國內外原料以及個人口味的差別，我做了幾次之後做了一些調整，感覺出品更好一些。

用料  

超好吃的牛肉餡餅（小高姐食譜改良版）的做法  

1. 和麵：麵粉慢慢加165克開水，用筷子攪成小麵疙瘩狀，加鹽2克，溫水140克，揉成團，比較粘手，不用揉光，儘可能揉勻成一團即可。醒面半小時。再加入食用油23克，揉麵，至麵糰將油完全吸收，碗底沒油了即可，這時面已經不粘手了，揉成團，醒面2-3小時。

2. 調餡：
   土豆削皮切厚片隔水蒸熟，筷子能插透就熟了，再用趁手的工具壓成泥，放在保鮮袋裡用手壓也行，就是有些燙手。

3. 牛肉打成肉餡，儘量把牛肉餡裡的筋膜撿出來不要，再加入剁成末的口蘑洋蔥和筍，我都是用拉蒜器拉的，非常方便。不排斥姜味兒的可以加8g薑末。

4. 土豆泥和肉餡混合，加5g鹽、生抽25g、料酒15g、十三香或五香粉5g、白胡椒粉5克、孜然10g（孜然和牛肉餡絕配，完全可以根據自己的口味調整用量，多點少點都沒問題）。順一個方向攪勻至上勁，等待醒面的過程中肉餡放入冰箱冷藏。

5. 醒好的面分成12份，再擓一坨大概這麼大的肉餡，在澱粉或麵粉裡滾一圈，放在面上用兩手的大拇指往下壓，虎口及手掌往上推麵糰，最後在頂上封口，不要把麵皮搞破了，哪兒面厚就推哪兒。

6. 包完之後這個樣。

7. 用手把餅壓扁，還是哪兒厚壓哪兒，這個是做的第一個，手感還沒到位，邊上壓的有點太薄了，烙的時候容易漏，後面壓均勻的餅就不會漏。

8. 平底鍋放少量油，小火烙餅，一面先烙兩分鐘左右，定型後翻面，再烙兩分鐘後，再來回翻面，注意觀察餅的顏色，不要烙焦了就好。大概每個餅八分鐘左右。

9. 油可以比這少，因為這是我剛買的鑄鐵鍋，第一次用怕鍋沒開好會粘，所以放的油稍微多一些。

10. 用電餅鐺也可以烙，這個方子烙出來的餅皮薄餡大，而且餅皮超級軟，涼了以後也不會發硬。再加熱的時候無論是是用微波爐還是用平底鍋、烤箱都超級棒。餡裡的土豆吸收了牛肉和洋蔥出的水份，但牛肉吃起來不會柴，剛剛好，真的絕了！

11. 超級滿足！男朋友一頓可以吃四個！

小貼士

小高姐的食譜裡用的是小蔥，但我個人覺得洋蔥的味道更容易接受。而且她的肉餡裡另外加了100多克的水，我試過很多次，加水之後餡太稀了，即使攪打上勁包的時候還是很難操作，最後一次我沒有另外加水，感覺乾溼度剛剛好，包的時候餡是成型的，比較容易包，之前因為餡太稀包的時候場面非常狼狽哈哈😄