桔皮糖

很久沒有吃到老樹果，最近買的橘子碰巧是老樹果。我也是奇怪，偏愛吃橘絡、橘皮，老樹果的橘皮香香的橘子味，入口清甜，毫不辣口。小時候一到季節，爸爸就五斤十斤地買回來，說讓我吃個夠……國中的時候就自己折騰過這個桔皮糖，還放了話梅調味，那滋味…

用料  

桔皮糖的做法  

1. 選厚皮的老樹果的橘皮，比較厚、甜，沒有那麼多的辛辣味，用鹽搓一下，浸泡半天。中間換幾次水，能儘量的去除橘皮天生的苦味。切絲

2. 撣過水。也就是水開後下橘皮稍煮一會兒，也可以去除橘皮天然的苦味，辛辣味。但我個人偏愛那點點橘皮的香

3. 將橘皮擠幹水分，我會先放鍋裡炒一下，去除水分，這樣有利於橘皮吸入糖份。

4. 熬糖漿。不粘鍋，根據橘皮的量到入橘皮量的一半量的糖（是不是很拗口呀，其實就是橘皮：糖=2:1）差不多就好，看個人口味，糖多點起沙漂亮點。倒入一點水，糖會迅速融化成濃糖水，小火稍微熬製一下。

5. 放入橘皮翻炒。哈，炒橘皮的時候忘記拍照了，還用這張湊合吧。記得要翻炒均勻，讓每一塊橘皮都飽吸糖漿。轉中小火慢炒收汁。

6. 轉小火慢慢收汁後會起糖沙。這一步比較考驗耐心，我不會告訴你，我曾經因為心急炒糊鍋。喜歡軟一點口感的這樣就合適了。喜歡硬一點口感的可以再炒一下，但千萬小心別糊了。

7. 出鍋！沒有任何美顏哦。待涼後可以找乾淨小瓶子裝起慢慢嚼…