麻醬菠菜，萬能涼拌醬汁

貢獻一個萬能麻醬汁，用來拌麵拌菜拌涼皮都很可！拌菜的選擇嘛，菠菜、豇豆、油麥菜、黃瓜……配上麻醬口味立刻昇華。根據自己習慣再加點蒜泥、辣椒油，保證好吃。

用料  

麻醬菠菜，萬能涼拌醬汁的做法  

1. 菠菜剪去根部，開水中焯30-60秒，菠菜變軟+深綠色，撈出晾涼。

2. 炒鍋倒入1勺花生油，開火燒至油微微冒煙，關火。

3. 無論用多大勺，按比例調配：花生醬3勺、芝麻醬1勺、香油1勺、燒熟花生油1勺、飲用水4勺。

4. 大力攪拌至半流動狀，加1勺醋、半勺糖、半勺鹽，再次攪拌均勻。萬能麻醬就做好啦。

5. 菠菜用手掌握住，擠掉水分。擠乾的菠菜球橫豎各切一刀，盛入盤中。

6. 澆上麻醬，撒芝麻，完成。

7. 醬汁超順滑。

小貼士

-麻醬字面意思是芝麻醬，但我看了老字號麵館的涼麵醬，其實是加了花生醬調和而成。這道配方里香油也是芝麻做的，香氣已經很濃郁了，加上花生醬，口味比單一用芝麻醬好。

-用油和水稀釋，攪拌過程快速大力，麻醬才沒有絮狀或顆粒。