鹹蛋黃炒飯配蝦仁滑蛋（配芹菜調味）

人家說我之前做的菜都是暗黑系，於是乎今天做個明亮的顏色，鹹蛋黃是點睛之筆，沒有其實也行，當蓋澆飯吃～

用料  

鹹蛋黃炒飯配蝦仁滑蛋（配芹菜調味）的做法  

1. 把新鮮的大蝦洗乾淨後，去掉蝦線，撥掉殼，背後用剪刀剪開（方便入味），用一勺料酒，一點點鹽，一小勺胡椒粉和少量澱粉醃製十分鐘，蝦頭和蝦殼不要扔掉，一會要做蝦湯用，雞蛋打散，芹菜和蔥都切成小丁，鹹蛋黃（超市買的）去掉蛋白，用勺子把蛋黃壓碎

2. 起鍋燒油，放入鹹蛋黃碎，炒均勻看見有小小的泡泡冒出來後加入米飯，最好不是剛煮好的，這樣會很粘不好炒勻，翻炒至米飯和鹹蛋黃充分融合後盛起，就跟圖上一樣

3. 起鍋燒油，同時燒一鍋開水，油鍋裡放入蝦頭和蝦殼翻炒直至熟透

4. 等熟透後加入開水燒開，轉小火煮兩分鐘後用濾網把蝦殼撈起，在煮好的蝦湯內加入蝦仁，芹菜和蔥花中小火燉，三到五分鐘後加適量鹽，雞精和白糖，最後倒入澱粉水勾芡，使湯汁更濃稠

5. 接著倒入調好的蛋液，等蛋液定型後在攪動，注意不要留太多汁，一會倒飯上會變成湯，不好看

6. 把煮好的蝦仁滑蛋放在蛋黃炒飯上，模樣也超級有食慾

7. 一勺一口敲滿足～