香辣肉片

身份：豬肉
體型：片狀
品種：葷菜
優點：下飯
口味：偏辣

用料  

香辣肉片的做法  

1. 將準備好的豬肉洗淨 兩面抹少量鹽粒 醃製1分鐘；1分鐘後開始片肉 （技巧：左手食指中指無名指輕按住肉的一邊 右手拿刀左傾 輕下刀；片好後放入碗中 撒生粉 倒入適量料酒 用手抓捏幾秒 （料酒去味 生粉使肉更嫩）；放置10分鐘

2. 熱鍋 加入食用油 油溫上來後 將切好的大蔥段 花椒和幹辣椒碎放入鍋中 大火煸炒；等到大蒜段開始變焦發黃 鍋裡有香味煸出 調至中火

3. 放入肉片 最好用筷子一片片往鍋裡放 放的同時注意已下鍋的肉片 不時翻動

4. 等肉片兩面都變黃 開始小火翻炒；翻炒過程中加入適量蒜泥

5. 翻炒一分鐘後加水（因為肉片已用生粉醃過 加水可煸出少量湯汁）注意不要沒過肉片；蓋上鍋蓋燜 注意不時翻炒

6. 開鍋 等收汁時加入一勺生抽繼續翻炒；用鍋鏟輕壓肉片 注意肉片的生熟度

7. 最後 蓋上鍋蓋 關火 燜十秒鐘；開蓋翻炒；盛入盤中即大功告成！

小貼士

一定注意火候和不停翻炒 因為肉片較薄 容易焦。