蛋烘糕/雞蛋薄煎餅

小時候在鎮上的西餅店吃的一款“麵包”，大概是2002年左右，也不貴，就2塊錢一個，淡黃的外皮是一個圓形的“煎餅”對摺成餃子形狀，這個“煎餅”有點厚度，有點甜，吃起來像蛋糕，卻也不是蛋糕；裡面夾著肉鬆和沙拉醬。。。後來西餅店不知道為啥，就不曾再出售這款“麵包”了，我也就沒再吃過了，但是，對它念念不忘。。。
直至很偶然的機會，才再次碰到，並且知道了它有個古老的名字，叫蛋烘糕！

用料  

蛋烘糕/雞蛋薄煎餅的做法  

1. 清水➕砂糖，加熱至砂糖融化。晾涼後打入兩個雞蛋，攪拌均勻

2. 將麵粉和酵母分別稱量好，加入蛋液，攪拌均勻後過篩。

3. 麵糊的黏稠度以能在筷子上掛一層薄漿為佳。

4. 加入食用油攪拌均勻後，將麵糊封上保鮮膜放冰箱冷藏到第二天早上拿出做早餐。如果常溫發酵，就發酵至兩倍大，表面佈滿氣泡

5. 拿出麵糊，充分攪拌。平底鍋小火熱鍋，倒入麵糊

6. 小火煎至熟透後，撒上自制肉鬆，擠上自制沙拉。正點哈！

7. 出鍋