前段時間朋友圈的麵皮大賽看得人心癢癢,於是乎,買了鑼鑼也跟著做了,然鵝第一次做🉐慘不忍住,麵皮斷,吃起來沒口感。各種不甘心,然後向成功的同學請教,跟著抖音補課,終於成功了,今天分享給還沒有會的朋友。
用料
麵粉 | 500克 |
水 | 適量 |
豆芽 | 400克 |
黃瓜 | 1根 |
芹菜 | 2根 |
鹽 | 適量 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
大料 | 適量 |
一看就會的懶人麵皮的做法
1、麵粉一定要選高精麵粉。
2、麵粉放入盆中,加入一小勺鹽,加水,往一個方向攪。攪至糊狀,攪半個小時。
3、把麵粉裡的麵疙瘩用漏勺過濾出來,這個是買鑼鑼送的。
4、過濾好了,麵漿放置2-3個小時。這期間可以熬製麵皮醋湯。
5、豆芽焯水,過涼水,裝盤灑鹽拌勻。我一般會在豆芽快熟的時候加點芹菜末,這樣更香哦!
6、鍋裡煮了豆芽和芹菜的水別倒,往裡面加入花椒、辣椒、大料,中火熬二十分鐘。
7、二十分鐘後過濾掉裡面的調料,把調料水裝在碗裡,接著往裡面加入一大勺生抽和醋,生抽和醋的比例基本上1:1。
8、再加入少許鹽,麵皮的醋湯就好了。
9、鍋裡水燒開,開始蒸麵皮。
10、鑼鑼裡刷一層油。
11、舀兩勺麵漿倒進鑼鑼。
12、把鑼鑼放進鍋中,把麵漿搖晃均勻。蓋上鍋蓋,大火蒸。
13、蒸三分鐘左右,有鼓泡就說明可以出鍋了。
14、出鍋的鑼鑼放在涼水裡兩分鐘左右,慢慢的把麵皮拽下來,用刷子刷一點油在上面。
15、我一般會用兩個鑼鑼輪換著蒸,這樣比較快,節省時間。
16、無意間發現用超市賣蘸料拌麵皮挺好吃的,用它代替了芝麻醬。
17、麵皮切好裝盤,我一般是豆芽、黃瓜、一小勺蒜末、一大勺油潑辣子、一勺蘸料、好幾勺醋湯、還要一點點芥末。
18、拌勻就可以開吃啦!
小貼士
1、切記攪好的麵漿不要放置的時間太長,第一次蒸時放了一晚上,結果蒸的麵皮很容易斷,吃起來口感很差。2、油潑辣子可以借鑑超超大人愛美食的做法。3、刷在麵皮上的油要用熟油,可以提前燒小半碗備用。4、醋湯的熬製方法是一個做飯很好吃的姐姐告訴我的,感興趣的同學可以試試,我覺得不錯。5、豆芽是自己泡豆子長成的,見光了,所以有點綠,但不影響口感哇😂😂😂