油潑鱸魚

北宋著名文學家范仲淹所做詩文《江上漁者》，就是有關松江鱸魚的：江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。
    鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。具有補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

用料  

油潑鱸魚的做法  

1. 鱸魚去除內臟、颳去表面鱗片，清洗乾淨。

2. 在鱸魚背部自頭至尾打長花刀，深達魚脊骨，便於入味。加入適量鹽、胡椒粉、料酒、大蔥片、薑片醃漬入味。

3. 大火燒開水，把醃漬好的鱸魚上籠大火蒸制15-20分鐘，取出後，倒出盤內的蒸魚汽水。

4. 蔥、姜、胡蘿蔔切長細絲，擺放鱸魚表面。這是考驗刀工的時候，食不厭精、膾不厭細。油潑鱸魚這道菜，關鍵在於蔥薑絲的精細，熱油一潑，蔥香四溢。

5. 鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖各適量，調成味汁，淋於魚身。

6. 鍋內放適量植物油，燒至五六成熱，略晾，潑於鱸魚表面。

7. 表面裝飾香菜小段。即可以上桌享用了。