豉油鱸魚

用料  

豉油鱸魚的做法  

1. 請賣魚的攤主殺好魚，回家洗淨魚磷和魚的內部，包括頭裡的魚鰓，瀝乾。在魚身上劃上一二刀。用廚房用紙在魚的表面吸去水份，再在魚身上拍上一層薄的幹澱粉

2. 蔥一部分切成蔥段，一部分切成蔥末

3. 紅辣椒去籽切絲

4. 鍋上火加熱，用姜在鍋的底上擦上的一遍，加油，放入蔥段薑片略爆，輕輕地放入鱸魚略煎，再翻面煎一下

5. 加酒，等三四秒鐘，加入蒸魚豉油、少量醬油，加適量水，水開轉小火燜煮，過五分鐘左右

6. 加糖，用勺子淋鍋中的汁水在魚身上，反覆好多次，約有二三分鐘

7. 加味精，再淋，撒上蔥末和紅辣椒絲，關火，大功告成

小貼士

1、燒魚時，如果能翻面再煮一會兒那是最好。可是為了保證魚身的完整美觀，翻面時很有可能把尾巴弄壞，所以只能麻煩一些用淋汁水的辦法了。而且鱸魚燒的時候尾巴會翹起來，很難翻面。
2、本來買鱸魚時，我想是用來紅燒的。可是突然想到電視中在燒蝦時用到蒸魚豉油，因此我想用豉油燒也許會別有風味。沒想到果然如此。老公吃了以後說：這個魚味道很鮮美，很特別，非常好吃。連本來不太愛吃魚的文文也說很好吃。
3、蒸魚豉油用來燒魚蝦類的菜，效果最好。
4、我們家因為不太吃辣，本來只是為了點綴加了一隻紅辣椒，沒想到它使魚略帶一點辣味，使魚更好吃了。
5、如果你們家愛吃辣的話，可以多放幾隻紅辣椒，而且把紅辣椒和蔥段、薑片一起爆香，這樣燒出來味道會更辣一些，而且還更好看哦。