粵式清蒸鱸魚「鮮嫩到沒朋友」

粵式蒸魚講究的是一個“鮮”字，以原汁原味來打動挑剔的你。下面進入正題，談談如何蒸好一條魚🐟。

用料  

粵式清蒸鱸魚「鮮嫩到沒朋友」的做法  

1. 第一步是把魚殺好，在魚身上打上花刀備用（從背後沿著脊樑左右兩邊各劃一刀，不需要太深，1釐米深度就可以了），把姜塊一部分切成細絲，一部分切成薄片；蔥段切絲，蔥白跟蔥尖部分留著備用；紅椒同樣切成細絲，把三種絲泡水備用。泡水的目的是為了讓造型更好看。

2. 準備一個乾淨的蒸魚盤，在盤上鋪上幾塊薑片跟蔥白段，把魚放進盤裡，然後在魚肚子裡也塞一些蔥段跟薑片。

3. 蒸鍋里加水煮沸（本人用摩飛多功能料理機），待水沸時，將魚放入鍋中用大火蒸8至10分鐘，一般一斤二兩到一斤半的魚8到10分鐘的時間魚肉已經熟透，時間過長魚肉就老了，影響口感。

4. 魚蒸好好開鍋，把魚盤中的水倒掉，在魚身上撒上蔥薑絲跟紅椒絲，然後在盤中沿著魚身淋入蒸魚豉油，記住千萬不要把蒸魚豉油淋在魚身上，會影響肉質口感。

5. 燒熱油：在鍋中加入適量食用油，並加入少量蔥段，用中火把油煸香，待油開始冒熱煙時關火，夾出蔥段，然後把油均勻的淋在魚上面，一道清香美味，口感嫩滑的魚就算是蒸好了。