復刻紅樓美食——雞絲蒿子稈

雞絲蒿子稈《紅樓夢》第六十一回中寫晴雯喜歡吃的一道菜。這蒿子稈就是茼蒿，比較常見。茼蒿又稱“皇帝菜”在古代是宮廷佳餚，所以又稱“皇帝菜”。
雞絲蒿子杆雞絲鮮嫩，白綠相映，清淡、解膩、爽口的一道菜，簡單美味，不妨一試！

用料  

復刻紅樓美食——雞絲蒿子稈的做法  

1. 準備所需食材

2. 雞胸肉去筋膜片成厚片

3. 順著紋理切成細絲，雞胸肉比較嫩，逆著紋理切絲炒的時候容易碎

4. 雞絲加鹽、味達美臻品料酒、蔥絲、蒜片、白胡椒粉抓至調料吸收

5. 加澱粉上漿醃製10分鐘

6. 茼蒿去掉老根、葉子只留杆

7. 切成約5cm的段

8. 碗中加六月鮮輕鹽牡蠣醬油、清水、澱粉攪勻備用

9. 鍋燒熱加冷油小火炒香蒜片，倒入雞絲滑散

10. 倒入蒿子稈大火快速翻炒幾十秒

11. 烹入碗汁快速炒勻

12. 出鍋裝盤，清淡可口，白綠相映