最經典的紅燒肉(不放一滴水，保證不油膩)

開始寫菜譜時，我都覺得自己對不起自己了，照片居然是差不多2個月前就拍好的，我的天啊，我的拖延症真的又嚴重了！
一直想著給自己第100個菜譜來道經典菜，想來想去，就是我們中國人最愛的紅燒肉來當代表了！
家裡任何時候來人，我都可以端上這麼一鍋紅燒，絕對高階大氣上檔次的！

用料  

最經典的紅燒肉(不放一滴水，保證不油膩)的做法  

1. 挑選上好帶皮五花肉一塊，一定要五層肉，我喜歡肥肉少一點的

2. 肉皮處理乾淨，肉泡冷水，把血泡出來。忍不住再拍一張這回的五花肉圖啊，要知道在荷蘭買這麼一塊多麼不容易啊！

3. 五花肉切麻將塊大小，大概1.5cm，不能再大了

4. 五花肉涼水焯水，去除血沫後，用溫水清洗乾淨後晾至常溫
   然後進行第二次焯水，依然涼水下鍋，開鍋後就能撈出備用了

5. 取一口鍋，最好是不粘鍋。鍋內放一點點油，把焯過2遍水的肉碼在鍋中，開最小火，慢慢煸

6. 保持小火，煸到肉裡的肥油都出來了，肉的四面有一點點黃就可以了。
   千萬不要煸過頭了，不然一會燉肉的味道就進不到肉裡了

7. 焯水時將蔥姜準備好

8. 砂鍋內倒入一瓶花雕，大火燒開

9. 鍋水留底油，加入冰糖，中小火，開始炒糖色

10. 炒到糖開始超黃泡泡了，就證明糖炒好了

11. 放入五花肉，快速翻炒，使其上色均勻

12. 加入蔥姜大料，繼續煽炒出香味

13. 加入五香粉，草菇老抽，耗油，繼續炒勻

14. 把肉倒入砂鍋中，大火燒開後，轉小火燉1-1.5個小時

15. 提前半小時，把之前準備好的雞蛋放入鍋裡，繼續燉半小時後，大火收汁！
    在整個燉的過程中，儘量不要去翻動砂鍋，以免把肉弄散

16. 個人覺得雞蛋比肉還好吃😋😋😋