上海薰魚（本幫菜）

一直很懷念在上海工作時吃到的上海薰魚，那時同事中午經常分享家做的美食，也是在那時頭次品嚐到人們說的濃油赤醬，後來回到北方便很少能吃到了，想這口可謂是想了許久，也試驗過很多配方，但總感覺欠點意思……這次終於算是得了個好方子，也通過自己的試驗一次成功，現把詳細方法記錄下來，也供大家參考。
       試做的寶寶請仔細閱讀後面的小貼士，希望大家都能實現薰魚自由~加油哦＾０＾~

用料  

上海薰魚（本幫菜）的做法  

1. 草魚處理乾淨後去頭尾，從脊骨斷開去除腹內黑膜，切成1.5~2cm的小塊，加入“主菜與配料”中的料酒，蔥姜及鹽去腥留底味，包保鮮膜入冰箱冷藏醃漬備用。

2. 鍋中加入醬料A中的所有配料混合加熱，小火慢煮制湯汁減少到1/4。

3. 另起鍋放入醬汁B中的油將蔥姜爆香後倒回到醬汁A中，待開鍋後加入醬汁C中的佐料繼續小火煮制。

4. 煮到大約1/5時醬汁已很粘稠即可關火在旁邊晾涼備用。

5. 冰箱中取出魚塊，去除蔥姜，大火加熱油後下魚中火炸制亮面金黃撈出放入醬汁內裹一層醬汁即可擺盤。

6. 擺盤時可撒入白芝麻或幹桂花，或什麼都不撒上桌即可享用。

小貼士

1、魚一定別切的太薄或太厚，這樣會影響炸制時間，成品形狀和口感。
2、醬汁煮制時間較長，開始可以不用管，但是後面還是隔一段時間邊攪拌邊關注醬汁的濃度以免糊鍋。
3、炸魚時一次不要下的太多，這樣不好炸。
4、炸魚時剛開始放入後不要翻動，可以晃鍋，待魚炸到一面金黃後再翻。
5、魚在炸制後期會偶爾出現爆油現象，請做好防護（我就被燙了兩下😢）
6、魚在炸制時會出現粘連現象，別糾結，等炸好撈出裹醬汁時就自動分開了。
7、想吃骨刺酥脆的就多炸一會兒，想吃外酥裡嫩的就稍微少炸一會兒，根據自己的喜好控制炸的火候即可，炸糊就算了哈😜
暫時想到這些，如之後想起再補充。