在我認識我老公之前呢認為紅燒肉是油膩的難吃的。但是吃了我婆婆做的紅燒肉之後,便開啟了我的紅燒肉之旅…………
用料
優秀的五花三層的五花肉 | 大概三斤左右 |
大蔥 | 1根 |
薑片 | 兩三片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
八角 | 1個 |
花椒 | 一小撮 |
超簡單不需要準備太多調料的家常紅燒肉的做法
兩條優秀的五花肉冷水下鍋。
提前在冷水裡浸泡個半個小時也不錯,這樣血水都出去了,不會有太多的血沫沫。
1、大火煮……家裡還有點茴香,瞎扔一點,還有一塊不知道多久的桂皮也扔進去吧。
2、轉中火……血沫沫排的差不多了就轉中火啦。
3、一直煮,煮到什麼程度呢,拿一根筷子,能夠輕鬆從肉皮那邊扎穿過去就ok了。撈出來涼一會,本人對豬皮甚是潔癖,拿著鑷子拔豬毛………
切成小方塊
另燒一壺開水備用。
炒糖色,少倒一點油,倒入白糖然後小火慢慢炒,炒到白糖焦糖色大量冒泡泡為止。下五花肉小火翻炒均勻上色。
(此處崩油,因為五花肉上有水分,請注意防護)糖色炒均勻後,依次放入1勺料酒,2勺生抽,2勺醬油,1勺老抽。
放入蔥姜花椒大料。
全程大火,會有一點崩油,請注意。倒入燒好的開水啦,為啥用開水呢,我覺得熱脹冷縮吧,影響肉的口感。
有砂鍋的最好用砂鍋,沒有的話鐵鍋也可以。
***全程小火慢燉***
直到收湯淺淺一層湯水就可以出鍋了。
偶然一次,尋思在杭州吃東坡肉時人家用的砂鍋。我就突發奇想的用砂鍋試了試。果然,火候到位啊。哇……口水直流。