星空棒棒糖

參照下廚房裡的方子嘗試，總結一下注意事項，留待下次做

用料  

星空棒棒糖的做法  

1. 踩過的坑:
   1.一鍋糖做磨具的兩邊，後面倒入磨具的時候需要再熱，再熱可能會導致糖漿泛黃
   2.加水的問題，這裡不建議加水。加水是為了加快融化(存疑)，但是磨具背面另起一鍋，因為鍋已經溫度不低了，融化會很快，加的水可能不會徹底熬出去，導致後期糖一直凝固不了
   3.磨具另一半另起一鍋糖的方法，所以一次得倒10個孔，手腳比較慢的話，最後兩三個的時候，糖已經粘稠，倒不進去
   4.用噴槍去氣泡的兩三分鐘後，需要觀察棒棒糖表面是否有粘黏感，如果沒有，立即包裝，棒棒糖暴露在空氣中吸收水分，表面融化

2. 120g珊瑚糖和12g水加入不粘鍋中，小火加熱融化至165度，離火等待氣泡消失。
   這裡165度是參照各個方子得來，同時120g糖的分量，大概夠做6個24毫米直徑的糖，1個模具是5個糖，也可以嘗試100g

3. 將熱好的糖倒入兩個模具沒有棒的那一半，注意一定要倒滿溢位的狀態，因為這個模具在有棒的那一側偏多

4. 等待冷卻的時候，重新取120g珊瑚糖和12g水加熱，如步驟一
   加熱時注意模具中的糖是否凝固，溫度不燙手的時候，就可以將剪好的糖紙正面朝下放在凹出的糖上，將磨具另一半合好

5. 重新加熱的糖達到溫度後，透過模具的小孔倒入，眼神犀利的可以透過孔看到是否填充好球型，溢位會給棒上也粘一層糖。
   這裡另一半模具的糖是重新融的，是為了防止如果只用1個模具，120g糖，等待第一次倒入的時候，鍋裡的糖凝固需要重新加熱，這樣會有糖色發黃的風險
   所以採用了2個模具，120g，一次只填充一半的方式

6. 糖都倒入模具後，把棒透過小孔插入，切記不要插到頭
   前年說過，這個模具有孔的一半偏大，所以棒需要向有孔的那邊靠

7. 等待模具不燙的時候，把模具揭開，用噴槍加熱棒棒糖表面，去除氣泡

小貼士

有看到糖紙背面用黑糖的，嘗試後發現珊瑚糖加入黑糖後特別粘稠，無法通過小孔倒入模具，如果用其他模具可以嘗試