星空棒棒糖 珊瑚糖版本

大家好，相信有的廚友已經做過我的棒棒糖方子，之前有同學問我星空方子，一直沒有說，只為呈現最詳細的給大家，經過每一次改進，那麼今天就來818吧！

用料  

星空棒棒糖 珊瑚糖版本的做法  

1. 準備工作:將珊瑚糖，水倒入不粘鍋，糖紙剪好，溫度計準備到位，模具使用脫模油事先噴一下，並用紙擦拭(擦拭這一步是為了讓做出來的棒棒糖表面沒有氣孔)

2. 將珊瑚糖和水加熱，中途切忌搖晃和攪拌糖漿，會引起糖漿反砂，加熱至165度，關火，將不粘鍋放冷水，使糖液儘快冷卻，至糖液無泡泡，這時候倒出的糖漿，做出來的棒棒糖成品才能擁有最少的氣泡。

3. 倒入模具一邊，插棍一邊倒滿，另一邊倒7-8分滿，空餘一部分位置放置糖紙。

4. 放置一會，摸表面溫熱的時候，將剪好的糖紙放入七分滿那一面，並將糖紙放平整，等待兩邊凝固進行下一步！

5. 加熱剩餘糖漿，加熱到全部融化，再放冷水冷卻一會，倒入七分滿那一面到滿。

6. 接下來就是粘合這一步了，手摸七分滿那一面溫熱，插棍那邊凝固可以取出，這時將插棍一邊跟七分滿那一面貼合(這一步動作慢了棒棒糖粘合有問題，過早插棍那一面會稍有融化，影響球體)

7. 徹底冷卻，取出棒棒糖。

8. 最後一步，關鍵點，冷卻好後，開小火將棒棒糖靠近，轉一下，不宜時間過長，這時候你會發現你的棒棒糖表面變得光滑，這時候放盤子裡，當然最好放置模具裡！這樣可以最好的保持外形。

9. 需要做白底的棒棒糖，請看備註第三條

小貼士

1.既然要用這個方子，請每一步都按照說明操作，不要問我有沒有什麼材料可以代替，我能力有限，只根據此方子製作，如果你試過材料代替好方法，歡迎分享。

2.脫模油必須要用，為了脫模方便。

3.我的方法是前後透明款，如果你需要前透明後白色底的星空棒棒糖，那麼需要熬三次糖漿，第一步請先熬七分滿那邊的透明糖漿，第二步將糖漿加熱，並加入色素做插棍一邊，第三步再加熱倒入七分滿那邊。

4.經過我幾次操作，每個棒棒糖基本用30克珊瑚糖，球體模具一個可以做4個成品，所以我用120克，如果大量做，請分量加倍！新手可以適量多加，以免第一次做手忙腳亂。

5.既然要做棒棒糖，請購買溫度計，測量溫度是為了做出更好的作品。

6.如果做波板糖的話，做法更簡單，只要瞭解七分滿那邊的做法，倒一半糖漿，放糖紙，倒剩餘的糖漿倒滿模，冷卻，脫模！

7.如果倒水的時候，不小心倒多了幾克也沒關係，繼續操作即可！