牛蒡初體驗

牛蒡似乎在菜場很不常見，之前在吉井忍的《秋日便當》看到它的很多做法，特別好奇它的味道，前兩天看到易果有賣，於是就順手買了一盒回來。
牛蒡看外表跟山藥特別像，聞味道又像西洋參，後來發現牛蒡也叫東洋蔘，削皮以後很快會氧化。
牛蒡是營養豐富的蔬菜，如：
不溶性纖維素：排除身體的有毒物質，降低膽固醇水平；
水溶性纖維素：預防糖尿病；
酵素：預防癌症、老化；
植物多酚：抗氧功能，預防動脈硬化、冠心病；
應該很多人跟我一樣對牛蒡很是陌生，所以建這個菜譜跟大家分享一些牛蒡常見的做法：
以下方子均來自吉井忍的《秋日便當》

用料  

牛蒡初體驗的做法  

1. 關於牛蒡的選購
   牛蒡的香味與重要營養在表皮裡，所以最好買附上泥土的，不過若皮太厚的話口感不太舒服，請選購比較細的、長些的牛蒡。處理牛蒡時是先用刷子洗一洗即可，不需要用刀削皮。
   我易果買的牛蒡長這樣。

2. 關於牛蒡的儲存
   若是有泥土的牛蒡，可以用報紙包一下，可以放置較短的時間。更好的方法是冰凍儲存。先用流水、刷子將牛蒡洗一洗，切成細條或用刀子削，放入保鮮袋，放冰箱冷凍可儲存1-2周。
   我買的牛蒡皮比較厚，被我削了皮，然後很快氧化變黑了。

3. 金平的做法：

4. 將牛蒡用刷子洗淨，然後像削鉛筆一樣的用小刀削成小片，泡在水裡，不要浸泡太久，以防營養流失；然後瀝乾水分備用。

5. 胡蘿蔔切絲備用

6. 開中火，平底鍋裡放入牛蒡、料酒和糖，也可以用味啉代替了料酒，8分熟後加入醬油和芝麻油翻炒，胡蘿蔔較容易變軟，最後一分鐘放入，關火之前撒白芝麻。

7. 金平可以在冰箱裡儲存3-7天，上菜時還可以撒點木魚花，吃起來很下飯，因為它沒有湯汁，比較幹，所以冷熱皆宜，很適合作為便當菜。，此外，牛蒡的纖維素很多，對腸道通暢很有幫助哦!

8. 牛蒡沙拉的做法：

9. 牛蒡切成細條，鍋中放水，煮開以後把牛蒡放下去燙一下大約2-3分鐘，隨後撈起和蛋黃醬、白芝麻（最好是磨成粉末狀的）、少許醬油攪拌即可。

10. 天婦羅的做法：

11. 牛蒡切成細條，與胡蘿蔔絲拌在一起，另準備蛋黃、麵粉、少許冷水減半，和牛蒡、胡蘿蔔混在一起。炒鍋或平底鍋置於中火上，倒入油，燒至油裡起泡後放入材料炸制

12. 豚汁的做法：

13. 各材料切片，在鍋裡放少許油並一大鍋裡炒一下各個材料，半分熟後倒入高湯，用小火煮，最後加味增，攪拌即可。
    豬肉的油脂和味增很是搭配，晚秋或冬天喝這個很有溫馨的感覺。

小貼士

希望這個菜譜能讓你對牛蒡有更多的瞭解，以及拿到一根牛蒡不會不知道要怎麼吃它哈哈哈