豆沙包 芋蓉包（附圖、視訊）

🍀🍀特別時期，因疫情宅家而喜歡上麵食，上網下載“下廚房”，學到了不少東西，下面是跟“下廚房”里老師學到的，並結合親身體會，分享給姐妹們。🍀🍀
                 豆沙包   芋蓉包

用料  

豆沙包 芋蓉包（附圖、視訊）的做法  

1.    🍀先用80克溫水把糖（糖能使酵母更活躍）化開，等降溫後（36度左右）加入酵母粉用筷子攪拌均勻，上面有氣泡，如無要考慮酵母是否失去活性，靜置5分鐘 。

2.     🍀3克鹽和1克小蘇打先加入乾麵粉攪勻，再用一雙筷子，一邊倒酵母水一邊按同方向攪拌，把剩下的170克水也倒進去攪拌，繼續攪拌到沒有明顯乾麵粉（各種麵粉吸水性不同），如有乾麵粉還需再加點水，繼續攪拌成為面絮狀。

3.    🍀把面絮揉成團，這時揉麵比較費力，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉，讓它慢慢吸收水份，再揉就省力多了。

4.    🍀靜置20分鐘後再把粗麵團拿出來揉，用手掌根用力向前揉，像搓衣服一樣，最少揉5-10分鐘（我揉了10多分鐘，請忽略勞動人民粗糙佈滿斑點的手），揉成一個光滑的麵糰。

5.   🍀揉光滑後（三光：面光盆光手光）放盆裡蓋上保鮮膜，放在40度左右鍋裡發酵（夏天不用），發酵至兩倍大，用手指按下不回彈，拉開呈蜂窩狀即可。

6.    🍀取出發酵後面團前後推拉成橢圓形（把準備的20克麵粉揉進去），然後搓成長條，再按自己喜歡的等份（我是20塊/40克）切好，注意切口細密無氣孔，把切好的每一小塊揉圓並蓋上保鮮膜（防蒸發變幹）。

7.    🍀取一小塊用手掌壓成餅狀，再用擀麵杖擀成中間略厚四周薄的麵皮（直徑10cm）。

8.    🍀取一塊麵皮放上事先準備好的紅豆沙或芋泥，如不會褶皺也可隨便捏緊收口朝下，像做饅頭一樣成光頭包（我為了吃時好區別豆沙包褶皺朝上而芋泥成了光頭包）。

9.    🍀全部包好（一次不要做太多，怕前後發酵時間不同，有些包子不漂亮）放蒸鍋裡的紗布上（紗布吸蒸氣水倒滴）上醒發，我還墊上層包紙，醒發20—30分鐘後，（但時間不能定死，還要著氣溫和醒髮狀態），用手拿捏好像變輕，且看起來明顯變白變大。

10.     🍀開大火蒸15分鐘，停火後燜5分鐘（防包子回縮），OK大功告成，開啟蓋又白又胖的包子出鍋了。

11.    🍀滿滿的成就感

12.          🌸附豆沙芋泥製作過程🌸
          🍀豆沙包也稱豆蓉包，以紅豆沙為餡的麵包，紅豆浸泡一夜倒掉水，高壓鍋煮15分鐘（水蓋過豆一指），用絞肉機絞碎，再加糖加油加水（煮豆剩下的水）用中火炒至稠狀。
          🍀芋蓉包也叫芋泥包，以芋泥為餡的麵包，去皮上鍋蒸熟（加點紫薯上色），壓碎加糖加油煉奶用中火炒成芋泥。以上兩樣裝盒放冰箱備用（冷藏後變硬容易搓成丸）。