不能辜負這麼好的氣溫(室溫14℃至22℃),開酥擼起
用料
黃油(裹入麵糰) | 110克 |
中筋麵粉 | 200克 |
水 | 87克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
黃油(揉入麵糰) | 20克 |
裝飾食材 | |
幼砂糖 | 20克 |
椰蓉 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
全蛋液 | 適量 |
酥酥脆脆的杏仁酥,椰蓉酥的做法
成品圖1
成品圖2
稱好黃油,揉入麵糰的,軟化。
黃油20克和麵粉鹽混合,搓搓。
黃油已經搓入麵粉裡啦。
水和細砂糖融化,倒入麵粉揉至不見乾粉。倒水是一點點加,麵糰很乾,建議手揉。蓋保鮮膜醒發30分鐘,再揉揉。一共醒發2,3次。每次醒發好都要揉麵,揉2,3分鐘就行。
最後面團是很光滑的。
準備好裹入黃油,用油紙包好,壓薄,擀成需要的大小。冷凍20分鐘或冷藏30分鐘。黃油沒啥要求,我用樂荷,鮮美多都可以。
麵糰擀至黃油片大小的2倍。包裹入黃油。
接縫處捏緊。
翻面,用擀麵杖壓壓。上圖是壓痕,就這樣壓。
擀開,沿著接縫的方向擀。
完成4折,裹保鮮膜冰箱冷藏30分鐘
取出麵糰再次壓壓,再擀開,再4折。冷藏30分鐘,擀開,再3折,冷藏,再擀開,就可以了。一共是3次摺疊。4+4+3
餅坯上面撒幼砂糖,用手稍微壓壓,切割成10X10cm大小的樣子,冷凍30分鐘,取出後整形,切成你需要的大小,刷蛋液,撒椰蓉或杏仁片,切塊前需要預熱烤箱了。
上下火200℃烤5分鐘,轉160℃烤10分鐘。
成品圖。很酥。
小貼士
這款適合練習開酥,麵糰是開酥的基礎麵糰,水量只適合做酥脆類的不適合開酥類麵包。開酥關鍵點在黃油和麵團軟硬度要一致,擀皮時力道掌握好,操作檯乾淨。可以用適量的手粉。