魚片豆芽湯

用料  

魚片豆芽湯的做法  

1. 將草魚整理乾淨，沿魚的脊骨處剖開，去除脊骨和腹部大刺，將魚肉斜片成蘭花片；加入少許鹽、料酒、蛋清和澱粉抓捏均勻放置片刻

2. 綠豆芽去頭去根，用清水浸泡一會兒洗淨瀝乾

3. 鍋中水燒開，放入薑片和蔥段，下入魚片快速燙一下至變色，倒出濾幹水備用

4. 炒鍋加入3碗左右清水燒開，調入1大勺黃豆醬和適量雞精，調準口味後放入豆芽，湯再開後放入魚片劃開後即關火，裝盤後加入蔥段或香菜即可

小貼士

魚片焯水比滑炒更清淡健康且不易碎；黃豆醬有鹹鮮味，要試味後再作調整；最後放入魚片時不要讓湯沸騰，可保持魚肉的鮮嫩不碎，湯汁也不會渾濁。沒有黃豆醬也可以自行調味。