【鴨骨粥】你家白粥不夠濃稠？牢記3點，鮮香綿密胃口大開！

粥，在日常生活中有著“非比尋常”的存在。每當身體不適或腸胃不舒服的時候，總能聽到 “吃清淡點，喝點粥養養身體。”
在某種程度上，粥和熱水的江湖地位，不是一般食物可以撼動的。
袁枚在《隨園食單》中提到“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”
雖然家家都會煮，但要想做到以上這種程度。其實得從原材料就開始講究，只要在下鍋前做到這3點，保準你家的粥又稠又香、回味無窮……
這次，除了教淘米粉們在家熬好萬能的白粥底外，更有另一種粥的新搭檔，讓你胃口大開。
家鄉鴨骨粥
要說起對鴨深有研究的餐廳，那非月半鴨莫屬了。除了做好經典粵菜之外，在這家店內的每道鴨肉料理，都是一絕。鴨舌糟滷、鴨胸炒菜、鴨骨熬粥……
今天，我們就邀請到了月半鴨的總廚楊忠，來教大家輕鬆做出餐廳同款順滑綿軟的鴨骨粥。
吃膩了白粥的那些傳統搭配，這個做法你必須擁有！當肉汁與粥底融為一體時，鮮香醇厚在嘴裡又是另一種滿足。

鴨骨經過燜煮後，鮮味全都融入了粥底。入口順滑綿密，回味鮮香可口，在炎炎夏日裡，這道新美味豈能錯過…

用料  

【鴨骨粥】你家白粥不夠濃稠？牢記3點，鮮香綿密胃口大開！的做法  

1. 第一點：原材料
   選用東北大米和香米兩種米，以1:1的比例進行製作。

2. 第二點：泡米
   將25g的東北大米和25g的香米混合，用水浸泡一晚。

3. 浸泡好的大米，需要完全瀝乾水分。

4. 第三點：拌油增香
   在瀝乾水分的大米中，加入1.6調羹（25g）的冷油，攪拌均勻。

5. 油就是家中食用油；
   米和油的比例是2:1

6. 做出醇厚綿密的粥
   水和米的比例也是關鍵 30:1
   
   開大火，鍋內倒入6碗（1500g）的水，水開後倒入處理完的50g大米。

7. 開水可加快煲煮的速度

8. 大火煲制半小時後，白粥還有些許的飯粒狀。

9. 最後煲煮時需不停攪拌
   防止粘鍋
   
   繼續熬煮半小時，粥已經變得濃稠有膠質了。

10. 正確示範如下▼
    
    萬能白粥底，大功告成！
    可常溫儲存一天；加任意食材都能混合搭配

11. 鴨骨切塊去油；分量可視自家口味進行增減。
    在家可直接用熟食烤鴨進行烹飪。

12. 開大火，將改刀好的鴨骨倒入粥底，熬煮融合。

13. 煮香後，轉小火，加入2茶匙鹽、0.5茶匙雞粉和0.5茶匙胡椒粉，攪勻。

14. 出鍋前撒上蔥末，即可。

15. 搞定！

小貼士

01/ 東北大米：顆粒飽滿外觀圓潤，增加濃稠的口感
香米：外觀細長，增添香味
02/ 米粒吸足了水份，不僅能縮短煮制時間，而且口感也能又軟又稠