疫情當前,宅在家裡每天思考的最多的就是今天該吃點什麼呢,害羞臉,早上起來看見還有幾隻西紅柿,突發奇想做了這個西紅柿雞蛋打滷麵,味道出奇的好,絕對是最佳快手早餐,當然作為午餐也完全沒問題哈!
用料
西紅柿 | 4小隻 |
雞蛋 | 1-2個 |
陳克明香菇風味掛麵 | 1小把 |
蒜頭 | 1-2瓣 |
細長青椒 | 1根 |
小蔥 | 1根 |
生抽 | 1瓷勺 |
香油 | 半瓷勺 |
辣椒粉 | 半瓷勺 |
鹽 | 1克 |
方糖 | 1塊 |
開水 | 小半鍋 |
10分鐘搞定!簡單快手又好味的西紅柿雞蛋打滷麵的做法
第一步當然是處理西紅柿🍅啦!
從屁股後面劃個十字架,倒入滾燙的開水燙一下,等1-2分鐘,就可以輕鬆去皮了。當然如果你的時間不充裕,想要更快手的話不去皮也是可以的哦。
ps:因為我用的是很小的西紅柿,想要濃稠一些所以用了4只,如果正常大小的西紅柿,喜歡濃稠的用2只,喜歡清淡的用1只,可根據個人喜好調整。第二步,將剝了皮的裸奔西紅柿切成小塊,越小越好,方便後面炒成醬。
個人不喜歡用案板切🍅,覺得會把它寶貴的汁水浪費在案板上,哈哈哈,所以都是直接用手抓著切的,大小會有些不一樣哈。
如果你也像我一樣切法,一定要小心哦,剝了皮的🍅有點滑~同時也把蒜 辣椒和蔥用廚房✂️剪成它該有的形狀。
哈哈哈,依然沒有用刀和案板,還是覺得用剪刀是最快捷也最方便的(懶人的選擇,只用洗一把剪刀就好了^-^)第三步,小鍋倒底油(最近超愛用的雪平鍋,一人食的福音),7成熱時下入蒜和辣椒,中小火爆出香味。
倒入西紅柿塊進行翻炒,火可以稍微大一些。
炒至成這種近乎番茄醬的狀態時,加入鹽、辣椒粉、糖、生抽,翻炒均勻後就可加入燒開的沸水了。
加入水的多少根據你想要的最終湯汁的黏稠度來定,少一些的話湯汁會更濃郁一些。第四步,等水再一次燒開後,下入掛麵,我用的是陳克明香菇風味掛麵,煮出來會相對來說寬一些,也會為湯汁新增黏稠度,個人不是很喜歡吃細的掛麵。
第五步,1分鐘左右,等面快煮熟時,把打散的雞蛋液沿著鍋邊比較沸的地方均勻倒入,靜置20秒不要攪動,雞蛋就熟了,而且比較滑嫩。
最後一步,拿筷子攪動兩下,即可關火,再滴入幾滴香油,將切了段的小蔥倒入,再翻攪兩下,就大功告成,可以開工了!小心燙哦~
小貼士
1.因為我用的是很小的西紅柿,想要濃稠一些所以用了4只,如果正常大小的西紅柿,喜歡濃稠的用2只,喜歡清淡的用1只,可根據個人喜好調整。
2. 西紅柿炒成醬汁後一定要加入沸水,至少是熱水,千萬千萬不要加涼水讓它自己慢慢燒開,這樣番茄的口感就會大大降低。
3.想要雞蛋滑嫩,一定要等面快煮熟時才倒入,而且是倒入鍋邊沸騰了的地方,只煮20秒即可。
4.最近看了大家的作品,發現好多雞蛋都是碎成花兒了,這樣不僅影響美觀,湯裡可能還會有一股雞蛋的腥味,所以在沸騰的地方倒入打散的雞蛋液後,一定要控制住自己的雙手,20s不去攪拌它,雞蛋才會成型哦!