已經兩週沒吃到拉麵了
憋在家裡只好自己動手豐衣足食啦
先交代好前提條件:我沒有蓬灰😳😳😳
所以拉不了麵館那麼細,也就拉出了個二柱子的程度吧😂再細不了了
但是麵條的口感、湯的味道,都可以和拉麵館媲美!
醬牛肉和油潑辣子都是提前做好的,醬牛肉連結如下⬇️
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油潑辣子暫時沒出菜譜
呼聲高的話我可以出一波菜譜呀~
用料
麵粉 | 300克 |
水 | 150克 |
食鹽 | 5克 |
食用油 | 邊用邊取 |
醬牛肉 | 5片(提前做好 教程見上面連結 |
油潑辣子 | 1勺(提前做好 |
牛肉湯 | 半碗(就是醬牛肉剩下的湯啦 |
青蘿蔔 | 3片 |
蔥花 | 適量 |
自制牛肉拉麵 和拉麵館一個味的做法
麵粉和鹽攪勻,加水和成光滑的麵糰(水一定要一點一點加,不同品牌面粉吸水性不同,要根據情況適當增減水量),和到不粘手的程度
麵糰包上保鮮膜,放冰箱冷藏醒面4小時(我是冬天,家裡有暖氣,所以放冰箱醒面,如果室溫不高的話不用放冰箱也可以
4小時一到拿出麵糰分成四份,抹上油,再包上保鮮膜放冰箱醒2小時
時間一到拿出來回溫半個小時。拿出麵糰就是這樣啦,順滑的像瀑布一樣手感超棒
可以拉了,想象自己是拉麵師傅,但是不能太像😂因為沒有蓬灰,所以面的筋度還是不夠,拉太放肆會斷的!慢慢來,照顧著點面的情緒
拉差不多了就鍋裡燒水,燒開下面條,同時切蘿蔔,也下面條鍋裡一起煮。
切牛肉、蔥花,準備大老碗。麵條撈碗裡,加牛肉湯半碗,嚐嚐鹹淡,夠鹹的話就兌點麵湯,淡了就再加點牛肉湯。最後擺上蘿蔔片、牛肉片、撒蔥花、放一勺油潑辣子,喜歡醋再加點醋。開動吧!
小貼士
1. 拉麵的時候因為要慢慢來,防止面變幹變硬,要一邊給面抹油一邊拉
2. 牛肉湯很重要!參考我的醬牛肉教程做出來的湯和麵館一個味喔