黃金小饅頭

家裡有個北方人，喜歡各種麵食。不知不覺中我已經變成“北方媳婦兒”。外面買的饅頭麵粉加了熒光劑和增白劑，吃著不放心，隔三差五就會在家蒸饅頭。

用料  

黃金小饅頭的做法  

1. 和麵
   冬天的時候我會把牛奶加熱至不燙手的溫度，加入酵母，不一會就看著表面起泡，說明酵母開始“運動”了。（加入糖會加速酵母運動，而鹽則是抑制）上述食材和在一起，揉到“面光、盆光、手光”
   牛奶不要一次倒完，因為各家麵粉吸水量不同，分次加入便於把握。

2. 表面蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。冬天的成都陰冷潮溼，我會把麵糰放在熱水袋上。
   發好的麵糰切面是蜂窩狀，可以用手指戳進麵糰，不回縮不變形也是標準之一。

3. 發酵好的麵糰分成50g一個劑子，搓成長條狀，醒發15分鐘。
   發麵的時候我一般就不亂跑，怕掌握不好。

4. 雙手手掌輕輕按下，效果如圖

5. 按好是這樣子的

6. 用手往中間捏一下

7. 元寶成型

8. 鍋里加熱水，放入二次發酵15分鐘，開火蒸12分鐘。

9. 關火不揭蓋氣3分鐘後出鍋。