十五分鐘搞定的刀切饅頭

用料  

十五分鐘搞定的刀切饅頭的做法  

1. 少量多次加水，用筷子和成絮狀無干粉的狀態。

2. 用手簡單揉成團，捏一捏麵糰判斷面團狀態是否軟硬適中，如果幹了在這一步可以適當再加點水，如果在完全成團以後再想加水，會很難揉進去。

3. 前面是演示給手揉的朋友，我一般都是機器揉麵，兩三分鐘就可以揉好。

4. 這就是軟硬適中的狀態，不會黏手。

5. 即便是機器揉麵最後也要再手揉整理一下，說是揉麵，其實是邊揉邊壓，用手掌按壓麵糰，目的是讓麵糰裡面的空氣排出來，內部組織更細膩。
   如果麵糰硬了揉著很費力，用保鮮膜把麵糰包起來鬆弛五分鐘再揉會好操作一些。

6. 不用發酵
   不用發酵
   不用發酵
   揉好的麵糰直接開擀，只擀長不擀寬。

7. 因為往前和往後用的力度會不一樣，擀一擀就要上下換個方向。

8. 注意的是，每次擀都不要擀到兩頭。

9. 差不多擀到30幾公分的時候把麵餅橫過來，把兩頭預留的擀成和麵餅一樣寬，這樣就是一個標準的長方形了。

10. 然後繼續擀，擀到長度40左右。

11. 把面片橫過來，稍微擀寬一些，再整理一下，再把靠近身體的那一側擀薄。

12. 捲起來，卷的時候儘量卷緊一點，不要有空隙。

13. 卷好搓長，搓到44左右。

14. 切掉兩頭，切完以後就不要再搓了，長度在切之前搓到位，切完後不要再搓。

15. 均勻分八個

16. 切下來的兩頭揉成圓的。

17. 發酵，發酵到目測有變大就可以了，不需要發兩倍大。

18. 發酵好蒸18分鐘，燜兩分鐘。
    用燃氣灶的話水開再蒸。
    這次做的是全麥饅頭，點點的是全麥，表面其實很光滑。

19. 這個饅頭是鬆軟中帶著韌勁

20. 家人愛吃基本每天做一盤

小貼士

沒有什麼技巧，就是揉麵要到位。
要想饅頭光滑，揉麵要揉到位，麵糰光滑蒸出來的饅頭就光滑。
馬上夏天到了溫度越來越高，操作的時候動作要快，操作慢還沒整好型酵母就已經開始提前工作發酵了，這也是會導致饅頭不光滑的原因之一。我都是用機器揉麵，從揉麵到整好只需要十幾分鍾。多做，越做越快，越做越好。
這個刀切饅頭一樣可以整成員饅頭，手法就是步驟16那樣揉。

如果做全麥饅頭，粉260，全麥40，水160，酵母3，糖30。

麵粉品牌不同吸水率不一樣，自己酌情調整，參考步驟2。