農家玉米麵粗糧饅頭🥠

2020年的第一鍋饅頭就整翻車了😀，好在結局比想象的要好！到底是怎麼了呢？有興趣的可以往下看👀……
之前也做過很多次，每次的配方量都不同……今天這個饅頭👆🏻，白麵：玉米面＝3：2；沒有雞蛋，依然是少糖的，做給不喜歡糖，喜歡粗糙口感，把饅頭當飯吃的特殊人群！
反正是業餘愛好者，不求點贊，有喜歡的您就參考，成功了您不用感謝我，失敗了你也別怨我！我覺得我這個是做成功了的！

用料  

農家玉米麵粗糧饅頭🥠的做法  

1. 200g農家玉米麵+110g開水攪拌均勻。

2. 再加入300g中筋麵粉、2g食用鹽、5g酵母粉、10g細砂糖，攪拌均勻。

3. 再邊倒邊攪拌，慢慢加入約165g冷水，直到攪拌成無干粉的大絮狀，加10g的植物油，開始揉麵；

4. 雙手掌根部反覆揉搓麵糰；

5. 直至麵糰三光，這個農家玉米麵顆粒較粗，表面就是這樣的，無法做到很光滑了！

6. 麵糰表面摸層油防粘，再覆蓋保鮮膜密封好，放在溫暖的地方發酵；我依然採用隔熱水發酵，鍋裡的水燒熱後關火，不要燒開了，只要熱了手摸不燙就可以了，中途水涼了，可以適當在加熱水！

7. 蓋上鍋蓋，靜待面發！這時候你愛幹嘛幹嘛去！大約需要40-60分鐘，冬天甚至更久。

8. 一次發酵，武漢現在的天氣，是一個小時發好的！

9. 移到案板上揉搓排氣；

10. 總麵糰重790g。

11. 大了不好操作，分成兩份（377+413＝790），一份放在容器裡蓋好；

12. 把其中一份擀成長方形麵皮；

13. 然後捲起來，卷緊；

14. 再切成大小相同的饅頭胚，8個，每個大概在41g左右，左邊第一個看起來大些，就又給了它一刀！多餘的麵糰一起揉成圓形的饅頭胚，約重50g。

15. 做好的饅頭生胚，擺放在墊了蒸墊的籠屜上，饅頭坯之間留出間隙，繼續隔熱水發酵；

16. 再來操作第二團面，取出再次揉搓，搓成長條分成10份，其中9個約重41g一個，1個重44g。我都是拿秤秤好的！

17. 把每一份劑子都滾圓，搓成饅頭坯；

18. 做好的饅頭生胚，擺放在墊了蒸墊的籠屜上，饅頭坯之間留出間隙，也進行隔熱水發酵；

19. 今天二次發酵出奇的快，第二籠饅頭坯才搓好，這第一籠已經發起來了！所以就先蒸這一籠；

20. 蒸鍋裡的水燒開了，準備放蒸擱的時候，哪知翻了車，😭，這兩個線確實很難掌握平衡，這個蒸鍋壁有幾顆大螺釘，不是想象中提起放下那麼容易的；我在放饅頭坯的時候！一不小心，饅頭全都落水了，饅頭漂在水上，像煮貝果似的！😭我快速用漏網撈起來，接著放好，繼續開大火蒸了12分鐘！

21. 落水饅頭蒸桑拿中！不管結果怎麼樣，等下揭蓋見分曉！😭

22. 好吧！出鍋了，看起來好像還好咧！☺️吃一個試試看！

23. 可以吃！可以吃！哈哈😃底面有一點點黏糊，實在不行把底面煎一下吃，完全可以的！哎……

24. 第一籠蒸好後，把饅頭移到筲箕裡晾涼；看，這第二籠現在也發起來了！趕緊把蒸鍋裡的水再燒開！

25. 水開放進蒸鍋，大火蒸12分鐘左右，關火燜3分鐘再揭蓋！

26. 期待這鍋饅頭好好的！看看怎麼樣？……嗯，我覺得還行！

27. 反面水汽重，先反著晾涼；

28. 反面乾燥了，翻面拍照，😅

29. 第二排第一個是落水饅頭，好像分不出來有什麼不同哦……😀

小貼士

好吧，今天就到這裡！希望大家的麵點製作順利！