黑米饅頭豆沙包

黑米，外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米中含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等特殊成分，具有抗衰老、控制血壓等功效。
這款黑米豆沙包黑米清香濃郁，口感鬆軟香甜，老少皆宜。包入豆沙餡即成豆沙包，不包餡就是簡單的黑米饅頭，也很好吃。記錄下來，方便自己檢視，也提供給喜歡的朋友參考。

用料  

黑米饅頭豆沙包的做法  

1. 除豆沙外，所有材料放一起，和麵，可以手工揉，也可以使用麵包機或者廚師機，揉光就好。

2. 揉成光滑的麵糰（我用麵包機和麵功能10分鐘），蓋保鮮膜室溫發酵，冬天可以用烤箱發酵功能發酵，35度40分鐘到1個小時左右。

3. 期間準備豆沙餡，每個大約30克，分成12個，搓圓備用。我用的市售的紅豆沙，也可以自己做。

4. 大約40分鐘，發酵到兩倍大，手指沾乾粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷就是發酵好了。回縮厲害表示發酵不夠，塌陷表示發酵過度了。時間不是固定的，要以麵糰狀態來判斷。

5. 揉麵墊上薄薄灑點乾粉，取出發酵好的麵糰，揉揉揉排氣，中間挖孔，儘量粗細一致，方便分割。

6. 分成12個劑子，大小盡量差不多，然後每個稱重調整一下，平均每個大約66克左右。

7. 每個小劑子揉20下左右，然後滾圓。（如果做黑米饅頭，到這裡就做好了，直接跳到步驟11）

8. 就是這樣揉，一個手拍視訊不太好操作，大約就是這個意思了，湊合看看吧，揉一下轉一下方向繼續揉。

9. 取一個麵糰光滑面向下，按扁，放入一個豆沙餡。

10. 左手大拇指輕按豆沙餡，慢慢轉動，右手用虎口將邊緣慢慢收攏，捏緊。皮和餡中間儘量不要留空隙，皮貼著餡，象包湯糰和月餅類似的包法。

11. 包好後放在揉麵墊上，兩手來回整一下形，稍稍整圓整高一點，蒸的時候會塌下來，略微整高可以防止出爐太扁不好看。

12. 放入蒸鍋，蒸鍋提前加入冷水，鋪好打溼的棉布。

13. 關蓋，醒發10-20分鐘（夏天10分鐘，冬天20分鐘），明顯變胖就可以了。

14. 冷水開火，中大火，大約6分鐘上汽，上汽起計時12分鐘關火。千萬不要急著開蓋，保持在鍋裡5分鐘，以免塌皮。

15. 時間到，開蓋，顏色很漂亮，黑米香氣四溢。

16. 熱騰騰的包子出爐咯！

17. 切開一個看看，組織鬆軟細膩，豆沙餡和包子皮間沒有空洞，完美！

小貼士

1、和麵的水溫不可高於30度。
2、機器和麵不用太久，一般10分鐘左右，再用手揉幾下，揉光滑就好。
3、敲黑板！！！包好後放入鍋裡的醒發不可省略，至關重要。
4、冷水開火直接蒸，因為是酵母發麵，上汽之前的熱量還可以加速發酵，不需要沸水上鍋。
5、關火後切記不能馬上開蓋，否則馬上塌掉。
6、吃不完可以冷凍儲存，吃的時候重新蒸10多分鐘就可以了，不影響口感。
7、糖量可按自己喜歡調整。
8、黑米粉的比例可以按自己喜歡調整，黑米粉多成品會相對粗糙緊實些，更有雜糧的口感，黑米粉少成品更接近普通饅頭，但是不同於外面買的，外面的大多是添加了泡打粉和改良劑的。