全麥黑豆豆沙饅頭/包子+顆粒感黑豆沙｜材料簡單，有手就行

家裡很多黑豆，就想著用掉一點。國內的綠心黑豆和英國的black turtle beans好像是不一樣的。英國的黑豆比較容易煮軟，而且味道淡一點。國內（我家）的黑豆很不好煮酥，而且那股香氣讓人直接聯想到黑豆排骨湯哈哈哈。黑豆沙饅頭的味道和紅豆沙饅頭不太一樣，估計也不是所有人都喜歡了。

是包子。但是上海話是叫饅頭的。

放了一點黃油和紅糖，黃油的目的是讓餡料溼潤一點，紅糖就是甜一點。包子餡料不用像月餅或者酥皮點心那樣把水基本替換成油，所以水多點油少點也是可以的。不過我兩樣都只放了一小勺，主要還是黑豆本豆的味道，然後吃起來也還健康吧～

全麥粉我用了上一道全麥麵粉，不過個人覺得不能算是真的全麥，以後再試別的麵粉。

另外做豆沙還是推薦電飯煲/高壓鍋，炒的時候用不粘鍋和矽膠鏟比較好。如果想要細膩豆沙可以用篩子過篩，或者榨汁杯什麼的打一下。

用料  

全麥黑豆豆沙饅頭/包子+顆粒感黑豆沙｜材料簡單，有手就行的做法  

1. 黑豆泡久一點，煮起來比較容易。推薦用電飯煲或者高壓鍋煮，反正要煮到酥。排骨湯那種有點脆脆的還不行，要用勺子能壓碎成泥的那種。

2. 直接用勺子把黑豆壓成泥。有壓不碎的顆粒也沒關係，只要煮得夠軟，口感上酥酥的就可以啦。
   
   黑豆去皮、用料理機、過篩都是可選的。家裡隨便做一點我就沒有用機器。而且有點纖維和顆粒口感也不錯。

3. 黑豆差不多成糊狀之後就放到鍋裡炒。加點油和糖。鐵鍋的話放黑豆糊之前就要放油。
   
   用小火，並且要不斷攪拌，攪拌慢了在開始沸騰之後就容易濺出來，還是很燙的。

4. 差不多很稠的時候就可以關火了，涼了之後會變幹成半固體的樣子。涼了之後太溼就再加熱攪拌一下，太乾就加點水或者液態的油。
   
   放涼。

5. 和麵：麵粉，酵母，一點點鹽，揉成中等硬度麵糰。我們家豆漿機裡剩點豆渣我用水涮一下也放進去了。
   
   時間短就用溫水，放在溫暖的地方發酵。時間充足就用冷水，少放點酵母，放在陰涼的地方發酵。我一般就晚上揉麵，過夜發酵。

6. 一發結束之後給麵糰排氣，並分成劑子。劑子要再鬆弛一下比較好擀。

7. 然後就用你會的方法把餡包進去。反正我們家擀麵杖也不太好用，我捏褶子的技術也很差，就賣相不好😅

8. 篜屜上墊好布，或者刷油（薄薄一層就不會粘了），包好包子就放上去。在暖和點的地方再發二十分鐘左右。

9. 涼水上鍋，上氣之後蒸二十分鐘到半小時，具體看饅頭有多大還有蒸多少。

10. 關著蓋子燜五分鐘，可以稍微夾一根筷子放點水汽。

11. 蒸好之後長大很多。這次面和得還有點溼了，硬一點就比較挺括，溼一點就容易像這樣塌下去。還發現一隻想要做開花饅頭的包子！

12. 沒有預料到皮發得那麼好，相比之下餡料好像有點少。從小到大最喜歡的是掰成兩半，然後把外層的皮揪下來蘸裡面的餡😄

13. 兩天吃完就常溫，否則就冷凍室。吃的時候微波爐或者蒸籠加熱就好。