又嫩又實的餛飩餡（不放蛋清）☞一次搞定四種味

因為自家吃所以不能像小吃店那樣放新增劑，所以肉餡好不好吃肥瘦是關鍵，散不散用什麼澱粉很重要！
     關於用料的分量我沒寫，因為每個人的口味鹹淡是不一樣的。因為一個人剁餡還得包，所以沒來得及拍照，見諒！
     如果胡蘿蔔玉米和紫菜鮮蝦是給小朋友吃的話裡面不用放太多肉避免太油，主要是起到一個有肉油的香和粘黏的作用，餛飩皮太小的話沒有肉泥做粘黏就比較難包！
      祝大家都能吃上自己做的滿意的餛飩✌

用料  

又嫩又實的餛飩餡（不放蛋清）☞一次搞定四種味的做法  

1.   關鍵1   半肥瘦大概就選這樣的，既便宜肥瘦又剛好（網上用圖）五花肉也可以！（三分肥七分瘦或者半肥半瘦也行，千萬別買全瘦或者梅花肉錢又貴餡還老）

2. 關鍵2   這種是土豆粉加玉米粉混合的，弄好的餡又嫩又實真的很好用！我換個普通的澱粉弄的餡就不夠實！沒買到這種的話可以自己把兩種粉混合5:5就行！

3. 關鍵3  姜沫不能少（不光是汁哈，別捨不得多放），我一般都是把姜加少許水打細（也可以加幾根蔥進去一起），喜歡吃薑的顆粒可以略粗，我就喜歡能吃到姜粒粒的那種！
   把肉澱粉薑末拌勻就可以調味的（澱粉可以在調味時再適量新增，因為調料可能會使肉餡變稀）

4. 小蔥鮮肉的就比較簡單，肉餡調好鹹淡加入蔥就可以了！

5. 紫菜水燙過擠幹水分，加入小蝦粒（我是用開水燙的蝦，這樣肉質剛剛好不會老，基本上是八分熟點感覺）這個煮到皮熟就撈起來了，餡會稍微有點溼。

6. 雙菇我都剁碎放少油炒了一下（去生味）加鹽有味道會香一些，所以肉餡就不要太餡（不然兩者碰在一起就是鹹鹹鹹）

7. 胡蘿蔔刨絲切丁上鍋炒（同理），嫩玉米大火五分鐘煮熟撈起慮幹水分與胡蘿蔔肉泥混合（這種餡是略帶鮮甜所以餡不要太鹹搶味）

8. 關於調味這塊，我主要放的是耗油鹽基本沒放，老抽調色生抽會增加醬香味！
   3斤肉大概包了200個小皮餛飩還剩了好多餡（因為不是純肉），我記得以前大餛飩皮包純肉的話，3斤肉有兩斤餛飩皮左右吧（沒辦法總是剛剛好，不是剩皮就是剩肉😂）