四川鍋盔&湖北鍋盔～～一次搞定兩種鍋盔

今天準備了榨菜鮮肉餡兒，本來只想做武漢鍋盔，後來一看烤箱放不了那麼多，要做好幾鍋，乾脆又做了幾個四川鍋盔

湖北鍋盔焦脆，四川鍋盔酥軟，口感不一樣，但是都好吃

家裡做的鍋盔沒有外面賣的那麼油，而且餡兒料十足，八兩面半斤肉餡兒，做了兩個湖北鍋盔和四個四川鍋盔，一個的量相當於外面兩個～～

用料  

四川鍋盔&湖北鍋盔～～一次搞定兩種鍋盔的做法  

1. 400克麵粉，4克酵母，5克食鹽，溫水將其和成一個光滑的柔軟的麵糰（麵糰一定要軟，硬了做出來不好吃），用保鮮膜封住，醒發四、五十分鐘

2. 趁發麵的功夫，把餡兒調了。豬肉餡半斤，半包榨菜，蔥、姜、蒜切末

3. 然後放入兩勺生抽、一勺老抽，一勺蠔油，一勺料酒，一勺香油，一勺花椒粉，半勺胡椒粉，半勺十三香，5克白糖，將餡兒料攪拌均勻

4. 麵糰醒發好，在面板上塗抹一層豆油，把麵糰排氣，揉光滑，整個肉面還有後續過程都沒有用麵粉，每次怕粘的時候，可以加少許豆油

5. 把麵糰分成等份大小的劑子，塗抹一層豆油，用保鮮膜蓋住，鬆弛二十分鐘

6. 準備兩勺面，20克油，做好油酥

7. 下面這幾步是四川鍋盔的製作方法，先把劑子擀平，抹上一層油酥，抹油酥是為了做出來層次更多更好吃

8. 然後把它亂成卷

9. 在把卷按壓成長條，抹上一層肉餡兒

10. 在把它從一端捲起，捲成卷

11. 然後按壓平，擠出來肉餡兒不要緊，因為外面買的也是這樣，而且咱們的餡兒料足😝

12. 餅鐺塗抹一層胡麻油（胡麻油烙餅好吃），然後把鍋盔放進去，選擇“餡餅”鍵，火候選擇速脆，蓋蓋兒，兩分鐘後，鍋盔翻面

13. 再等兩分鐘，再翻面，然後火候調小火，一分半後再翻面，一分半就可以出鍋，每次翻面完都蓋上蓋子

14. 剛出鍋的四川鍋盔，外面焦脆，裡面鬆軟，肉肉滿滿～～

15. 再來說湖北鍋盔做法：鬆弛好的麵糰捏成餅，然後放上餡兒料

16. 像包包子一樣，把它包裹上，翻個兒按扁

17. 在烤箱盤上鋪一層矽油紙，把餡兒餅攤在上面擀壓成餅狀，鍋盔露出來餡兒都屬於正常，不要在意

18. 然後刷一層油，上下火200度，5分鐘

19. 五分鐘後取出，撒一層芝麻，再刷一層油，放入烤箱，繼續五分鐘

20. 五分鐘後取出，翻面，刷油，放進去，繼續五分鐘

21. 十五分鐘後，如果看著已經酥脆，就可以取出。每個烤箱脾氣不一樣，如果沒有烤好，就再加180度，5分鐘，基本也差不多了。如果家裡烤箱火比較旺，也可以一開始就180度烤。湖北鍋盔是焦焦脆脆的，特別好吃

小貼士

細節有一些小提示，都在每步中強調了