手把手零基礎雞腿醬肉包子

因為家裡人都不愛吃紅肉所以專門上網搜了雞肉包子的教程在進行了一些自己的改良，雞皮和雞骨頭也都可以不浪費哦～
零基礎小白都可以用的手把手教程！
關於蒸包子的小技巧都放在小貼士裡面。

用料  

手把手零基礎雞腿醬肉包子的做法  

1. 兩個整雞腿去皮去骨（皮和骨頭都不要丟掉，骨頭放冰箱，雞骨頭湯的教程放在文末啦！）

2. 雞腿肉用剪刀剪成小塊兒備用，用刀剁不碎，料理機又打得太碎（簡單處理肉方式在小貼士）

3. 六朵香菇剁碎小塊塊備用

4. 鍋底放一點點油，這時候就可以用到我們的雞皮了！把雞皮洗乾淨擦乾水分（防止濺油）扔到鍋裡，慢慢煎出雞皮裡的油（不喜歡也可以省略這一步）

5. 雞皮焦黃，煎出這麼多油就可以拿出來了。剩下的雞皮可以直接扔掉，也可以剪成條做成烤雞皮。

6. （這一步的照片是為了讓大家看清勺子大小，就是普通瓷勺）把雞腿肉下鍋炒成白色，放進2勺料酒、2勺黃豆醬、2勺甜麵醬、1勺黑椒醬，炒勻。

7. 倒進香菇丁炒勻，再加入2勺生抽、1勺老抽和一挫味精（大半勺吧大概）炒勻後嚐嚐味道如果淡就放一些鹽，一般來說不用放鹽了。

8. 炒勻的餡料乘出晾涼，晾涼過程中和麵、發酵。

9. 雞腿肉晾涼後加進洋蔥丁拌勻。

10. 500g麵粉+5g酵母（冬天可以根據溫度多放一點）+糖分（幫助發酵的，和酵母量差不多即可）用筷子把乾粉拌勻。

11. 一邊少量多次加水一邊用筷子攪面，攪成絮狀沒有乾粉即可（不要一次把水全加進去哦！很有可能用不了那麼多水）

12. 攪成絮狀就可以上手揉麵了，揉到表面稍為光滑即可。夏天的話蓋上保鮮膜慢慢發酵就好了。（冬天快速發酵方法在小貼士）

13. 大概一個小時發酵為兩倍大，扒開有蜂窩孔就是發酵好了。這時候要揉麵排氣恢復原來大小。

14. 案板撒乾粉把面切成小劑子，我切了24個，也可以切20個，擀成邊上薄中間厚的皮。

15. 按自己喜歡的方式包包子就好了，蒸屜上放打溼的屜布，包好包子直接放屜布上（也可以用專門的紙）。蓋上蓋子再次發酵20分鐘。

16. 然後直接開大火，上汽後（就是蒸鍋裡面的水開後）20分鐘就可以關火了，再燜上5分鐘就可以揭鍋了。（揭鍋方法在小貼士）

17. 好吃的醬肉包子出鍋啦啦啦！！

18. 雞骨頭湯教程已出，各位久等啦：

小貼士

1、簡單處理雞腿肉：剪雞腿肉真的真的很累，簡單方法也有，就是也可以整個雞腿肉煮熟直接剁，但是蒸出來的包子餡就不那麼油乎了。
2、冬天發麵：可以鍋裡燒熱水（不需要很熱），然後把盆坐進去蓋上蓋子，發的面又大又軟。
3、揭鍋方法：可以兩邊用兩雙筷子把蒸屜叉出來，倒扣在案板上，去除蒸屜，不要直接撕去屜布，不然包子會漏。要在屜布上拍涼水，然後慢慢撕掉屜布就好了。
4、不喜歡黑胡椒醬的可以不放然後多放一勺黃豆醬。
寫的這麼詳細，親確定不收藏一下嘛？